代糖｜新研究探討代糖干擾腸道生態 會否致癌有害再惹熱議
發佈時間：03:00 2021-11-03
據來自英國的生物醫學最新研究指，一些常用於零卡飲品的人工甜味劑（代糖）可能促使腸道中的細菌入侵腸壁，從而誘發感染敗血症。這令代糖有害論這議題，最近又再度翻熱！
攝取過多糖分會對身體造成壞影響，例如增患肥胖症、糖尿病、高血壓等，因此愈來愈多人改為選擇食用代糖，以及選擇一些採用代糖製作的食物和飲品如零卡汽水、香口膠、糖果等。然而英國是次的研究則認為，甜味劑可能影響腸道細菌的平衡，包括明顯令一些壞菌如大腸桿菌更難以被消滅，致使增加感染如敗血症的風險，研究人員指，就這項新發現，將進一步再作深入研究。一直以來，都有說代糖是減肥人士及糖尿病患者恩物，但同時亦有人因為聽聞代糖有致癌風險而不敢使用，究竟代糖對人體有益還是有害？選用時又有哪些宜忌？
家營營養中心營養師溫巧晴說：「代糖又稱甜味劑，可以提供甜味，而且不會被人體消化和吸收，會經排泄排出體外，因此不會提供熱量。代糖主要分為兩大類，分別是人工合成及從天然植物提取的天然代糖。常見的人工代糖有阿斯巴甜（Aspartame）、三氯蔗糖 （Sucralose）、天冬酰胺（Aspartame）等。而從天然植物提取的代糖包括有羅漢果糖（Monk Fruit）、甜菊糖（Stevia）、稀少糖（Allulose）等。廣泛使用的阿斯巴甜，大家一般可以在無糖汽水、無糖香口膠、無糖糖果中找到。1克阿斯巴甜的熱量只有大約4千卡，而阿斯巴甜比蔗糖甜大約200倍，因此只需要使用很少分量便可以為食物帶來甜味。但由於其耐熱性低，因此不適合用來煮食，只適合用於烹調後加入食物或飲品中，或用來製作冷凍甜品。」
溫巧晴續指，「天然代糖」更是受到關注健康人士及減肥人士歡迎，當中的羅漢果糖是從羅漢果中提取的羅漢果苷製成，具有抗氧化功效，其甜度是蔗糖的約100至250倍，可以被製成晶體狀或液體狀。羅漢果糖相比起其他代糖，味道會更容易被接受，它不會像甜菊糖般會有少許苦澀的後味。大家亦可以用羅漢果糖來烘焙、烹調及加入飲品內。
另外，甜菊糖是由一種叫甜葉菊的天然植物中提煉而成的，其甜度是蔗糖的約200至300倍，它不含熱量，可用於烘焙和烹調，不過味道會有少許苦澀或類似甘草的後味。「另一種天然代糖——稀少糖，它本身存在於無花果、大樹菠蘿或提子乾等食物中，由於其含量很少，所以名為稀少糖。稀少糖的甜度為蔗糖的70％，每克提供0.4卡路里，可用於煮食用途。大家可見代糖的熱量很低，甚至不含熱量，對血糖的影響也相對較小，因此非常適合需要控制體重和血糖的人士使用。」溫巧晴稱。
至於有人因為聽聞代糖有致癌的風險而不敢使用，據溫巧晴指，的確曾有研究報告顯示，糖精和甜蜜素這兩種代糖會令老鼠患上膀胱癌，但暫時還未有足夠證據顯示人類攝取代糖會致癌，而且市面上「有名有姓」合規格品牌出售的代糖，都需要通過聯合國糧食及農業組織或世界衞生組織的安全評估，才獲得批准使用，因此大家不用過分擔心。
