港式粵菜｜自成獨特風格

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更新時間：00:00 2022-05-19
發佈時間：00:00 2022-05-19

港式粵菜有不少經典佳餚，最初源於家常菜式，隨着港式酒家出現，做法愈來愈講究，對食材、配搭、烹調工序，以至擺盤造型也一絲不苟，形成獨特的風格。

粵菜屬中國四大菜系之一，又稱為廣東菜或廣府菜，是四大菜系中選材最廣泛、烹法最多變化的料理。港式中菜受粵菜影響最大，着重不時不食，對食材要求高，海產、果瓜、肉品、蔬菜或海味乾貨都物盡其用，呈現菜式的鮮美與原味。像是本地著名中菜老字號西苑酒家，在上世紀七十年代開業，以燒味、小菜、海鮮及老火湯等聞名，是早期的名人和富豪飯堂。大廚們有豐富的烹飪粵菜經驗，基本功紮實又能迎合潮流，始創菜式如仙鶴神針及爵士湯等，都是著名佳餚。好像美味的爵士湯，材料包括蜜瓜、響螺及花膠等，配方源自酒家的常客鄧肇堅爵士，更得到他同意，將湯水例為西苑名食。

酒樓、酒家和小菜館之外，及後興起酒店中菜食府及精品中餐館，除選用在地新鮮食材，更多用來自世界各地的時令海產和頂尖用料，並不時推出全新或期間限定的餐單。像是國金軒The Mira應季新菜單中，便加入不少優質食材炮製，例如北海道元貝王、澳洲龍蝦、魚子醬和玫瑰醬，菜式融合了新舊烹法，並採用西式的精緻擺盤，為食客帶來視覺與味覺的享受。

文：褚愛琪　圖：褚樂琪、受訪餐廳提供

■爵士湯 $ 498