識煮食譜｜人氣廚師Bernnie教炮製水波蛋黑松露醬三文治
發佈時間：13:59 2022-07-09
三文治的款式千變萬化，令人百吃不厭。今個星期請到人氣廚師Bernnie教大家製作輕食，明日（7月10日）隨《星島日報》附送的食譜書《夏滋味 消暑輕食》，便有齊Bernnie創作的五款食譜，今日先睇他示範「水波蛋黑松露醬三文治」。
水波蛋黑松露醬三文治 Poached Egg and Black Truffle Open Sandwich
滑溜的水波蛋，配自家調製的黑松露醬、沙律菜及牛油果，吃起來清爽可口。
分量：2人份 需時：20分鐘
材料：
蛋 2隻
麵包 2片
牛油果 1/2個
沙律菜 少許
乾葱頭 1個
蒜蓉 1/2茶匙
黑松露醬 少許
蛋黃醬 3至4湯匙
黃芥辣 少許
牛油 少許
黑胡椒碎 少許
鹽 少許
白醋 少許
Ingredients：
Eggs 2 pcs
Bread 2 slices
Avocado 1/2 pc
Salad vegetables some
Shallot 1 pc
Minced garlic 1/2 tsp
Black truffle paste some
Mayonnaise 3-4 tbsp
Mustard some
Butter some
Ground black pepper some
Salt some
White vinegar some
做法：
1. 沙律菜洗淨，乾葱頭切碎。
Rinse the salad vegetables and chop the shallot.
2. 牛油果切片。
Slice the avocado.
3. 將蒜蓉、乾葱碎、蛋黃醬、黃芥辣、黑松露醬、鹽及黑胡椒碎拌勻。
Mix the minced garlic, shallot, mayonnaise, mustard, black truffle paste, salt and ground black pepper together.
4. 將蛋打入碗中。水滾後轉小火，加鹽和白醋。
Crack open an egg into a bowl. Bring the water to a boil, turn to low heat and add the salt and white vinegar.
5. 用筷子順時針快速攪拌，在水面漩窩中心點下蛋。
With chopsticks, stir the water clockwise quickly and add the egg into the centre.
6. 把蛋煮至喜歡熟度，撈起備用。
Adjust the doneness of the eggs to your preference, remove and set aside.
7. 麵包塗上牛油，置碟上，放上牛油果片，加上黑松露醬。
Butter the bread and place on a plate, then put the avocado slices on top. Add the black truffle mayonnaise mixture.
8. 加沙律菜、水波蛋，灑上黑胡椒碎，即成。
Add the salad vegetables and poached egg on top. Sprinkle with ground black pepper. Serve.
小貼士：如不喜歡黑松露醬可省去。
Tips：Black truffle paste can be skipped under one's preference.
