堅持 方得好滋味 只選靚料人手鮮包雲吞 油麻地蘇記雲吞
發佈時間：00:00 2023-08-16
除了租金、人工、原材料不斷上漲，再加上時代轉變，令越來越多傳統手藝漸漸退下舞台，最終消失得無影無蹤。幸香港依然有如已傳至第三代的油麻地蘇記雲吞，堅持每天全人手包製雲吞，只選靚豬肉、海蝦及韭菜等作限量供應，售罄即止，為的就是讓香港保留一份難能可貴的好滋味。
堅持手製之原因
面對大量食品工場及機械化設備的挑戰，手製食物仍能保留的優勢就是質素。蘇記雲吞的老闆林先生認為，香港社會若因為不斷進步，卻失去手作美食的味道絕對令人惋惜。「我們只是一家小店，但有一份堅持是希望略盡綿力保留和傳承人工手藝，繼續製作高品質的雲吞。雖然營運壓力不小，但有賴多年來累積不少熟客，令蘇記可以執着——得到堅持自家製雲吞的動力。」
對高品質的追求
蘇記對品質的追求並非紙上談兵，無論是上一代掌陀人林先生母親還是林先生自身，都堅持以品質為先，產量為次，雲吞每天售完即止。林先生稱︰「我每天會到街市親自購買雲吞的材料，如豬肉必定要新鮮半肥瘦的、海蝦一定要來自南美，雲吞皮都由自己搓；若然當天豬肉品質不達標，寧可放棄不做。有很多朋友說我太執着，但就是我的理念，因此雖然我選購的份量不多，但很多街市檔主都支持我，會特意為我留下靚材料。」靚料以外，蘇記雲吞之所以讓人齒頰留香，乃餡料摻和了獨門秘製調味，煮食時以清水煮熟即可食用，因此連出名嘴刁的食家蘇施黃、藝人阮兆祥等都是捧場客。
客人購買食用嚴守原則
因雲吞有口皆碑，過往曾有集團希望與蘇記合作。可是，林先生發現他們並非打從心底認同他對人手製作雲吞的堅持，只希望借用他的名氣，最終拒絕與合作。「既然我自己在製作方面都這樣堅持，當然希望客人可以品嚐最佳味道的雲吞，因此我會要求客人都需要恪守我的原則，否則我不會賣給他！」
林老闆會先問清楚客人購買後回家需時多久，假如超過兩、三小時不賣！故此就算有旅客慕名而至，一律謝絕，甚至在疫情期間有網購平台洽談合作，林老闆也毫不猶豫地拒絕。此外，客人如何烹調雲吞亦要依林老闆一樣︰由於雲吞沒有添加任何防腐劑，強烈建議客人回家後立即把雲吞冷藏，食用時無須解凍，放下已煲滾的清水煮五分鐘便可，是吃出蘇記雲吞最好滋味的不變方程式。
親試一咬入口，皮薄得很，3:7肥瘦比例的豬肉富肉香又彈牙，海蝦鮮甜，調味惹味，確實讓人一試難忘！除了傳統口味雲吞，另外兩款菜肉雲吞和韭菜雲吞也很受歡迎，菜香濃郁，不論是拌麵或火鍋吃同樣一絕。現時每日合共限量約200盒，下午一、二時每每經已售罄，因此要一嚐其滋味，記得盡早或提前預訂啦！
油麻地蘇記雲吞
地址︰太子界限街12號寶興大廈地下7號舖
查詢︰9200 5761
（資料由油麻地蘇記雲吞提供）
