酒店大廚坐陣仁安蘭亭閣Green Café 夥拍營養師打造不一樣的醫院餐飲

提起醫院餐廳，不少人都覺得「唔慌好食」，但只要你試過仁安醫院新裝修後的蘭亭閣（Green Café）所提供的全新菜式，既美味、健康，又可打卡，相信你會有種想一試再試的驚喜感覺。餐飲部主廚梁日輝（輝師傅）曾於酒店及高級會所工作，對食材、味道和賣相方面都有很高要求，加上與餐飲部經理張世邦（Steve）及駐院營養師定期討論和設計餐單，因此炮製出多款有營菜式，味道及賣相更能與酒店媲美。餐廳歡迎公眾人士訂座，感受不一樣的醫院餐廳，聽聞附近很多居民也喜歡到Green Café用餐呢！

仁安醫院餐飲部經理Steve（右）及主廚輝師傅（左）一個主外，一個主內，用心打造高水準的醫院餐廳。

菜式選擇亦非常多，包含了中、西、印度、亞洲等多國美食及健怡素菜。

即焗梳芙厘雖然採用低糖低脂方式烹製，但口感軟綿，入口有濃濃蛋香，水準媲美酒店甜品。

講求配搭 注重營養  
翻新後的Green Café特別採用玻璃天幕設計，陽光從天花透射入內，感覺開揚且透光感十足，加上舒適優雅的設計，寧靜中帶著濃濃的時尚感。

打開餐牌，食物同樣驚喜，菜式選擇亦非常多，包括中、西、印度、亞洲等多國美食及健怡素菜，當中，伊比利亞黑豚火腿伴青瓜、松露忌廉汁燴有機青口佐法式麵包、深海鱈魚柳配香草番茄汁、烤西班牙豬鞍扒、大廚配方印度咖喱牛腩配絲苗白飯、招牌鮮番茄焗豬扒飯等菜式，無論味道和賣相也可媲美酒店餐廳。不過，最讓人意想不到的是， 焗梳芙厘、朱古力心太軟等手工甜品也可在這裡找到，完全顛覆了醫院餐廳給大家的刻板印象。

深海鱈魚柳配香草番茄汁 - 蛋白質豐富的深海鱈魚柳配上以新鮮番茄及香草煮成的醬汁，吃起來份外鮮甜。

大廚配方印度咖喱牛腩配絲苗白飯 - 軟腍入味的牛腩和飯粒沾滿以多款天然純正辛香料熬煮的咖喱，惹味又開胃。

招牌鮮番茄焗豬扒飯 - 醬汁用上大量新鮮番茄熬成，鋪上鬆化豬扒焗製，入口即溶，焦香惹味，是徇眾要求加入餐單的新菜式。

輝師傅表示，為打破大家對醫院餐廳「無啖好食」的印象，同時貫徹「有營食肆」的理念，Green Café非常著重味道、賣相與營養價值並重，因此餐單都是由餐飲部團隊與營養師共同商討設計出來。團隊堅持使用天然材料，寧願花多點時間熬製高湯入饌提升味道，或用大量天然材料烹調醬汁，也堅持不用味精。新菜式「深海鱈魚柳配香草番茄汁」選用蛋白質豐富的鱈魚柳，以橄欖油煎香，再配上以新鮮番茄及香草煮成的醬汁，佐以色彩豐富的新鮮蔬菜，吃起來份外鮮甜，又可補充膳食纖維。另一款超人氣「大廚配方印度咖喱牛腩配絲苗白飯」，用上多款天然純正的辛香料如薑黃、孜然、辣椒等，再加上大量洋蔥熬煮多個小時而成，味道豐富有層次；另外，軟腍入口的牛腩和飯粒沾滿濃郁咖喱香氣，惹味又開胃。不過講到最驚喜的還是「招牌鮮番茄焗豬扒飯」，雖然豬扒選用較瘦的部分，但不失口感，入口依然鬆化，配上大量新鮮番茄熬成的醬汁，令人百吃不厭；聽聞這道菜式以往是期間限定，經徇眾要求後才加入主餐單，令大家有更多機會品嚐得到。此外，Green Café 以往的超人氣半自助午餐更載譽歸來，提供多款沙律、冷盤、蒸煮炸物、中西熱食、點心、甜品等多達數十款選擇，讓你在午餐時間也可以chill一下。

Green Café 以往的超人氣半自助午餐載譽歸來，提供多款沙律、冷盤、蒸煮炸物、中西熱食、點心、甜品等多達數十款選擇。

Steve和輝師傅會定期與Phoebe (左一)及Joy (左二)開會，討論不同營養餐單的材料、份量、烹調方法，以平衡病人飲食的味道與營養。

用心製作 打造「有營」好味住院飲食
對於醫院餐廳來說，住院飲食當然是重中之重，事關病人對營養的需求更加重視。輝師傅直言，病人餐單的限制雖多，但只要多花心思，配合營養師的建議，醫療膳食同樣可以味道與營養兼備：「『醫生醫病，廚師醫肚』，每次收到有特定要求的病人飲食要求，我們都會與營養師不斷討論，原因很簡單，醫生針對病情制訂飲食要求，我們就以平衡美味與營養為目的，病人要願意吃、吃得開心，體力才會恢復得更快。」

「有營」上湯蒟蒻烏冬及配菜 - 利用零澱粉質及低升糖指數的蒟蒻製成烏冬，大大減低卡路里吸收，配上雞蛋和時菜，能滿足病人對麵食的渴求之餘，亦提供足夠的蛋白質和纖維。

慢煮雞胸中東包 - 以低温慢煮方法烹調雞胸，保留了雞肉的口感，同時鎖住營養，吃得美味又感受到大廚的心機。

仁安醫院的住院飲食設有多款餐單，按不同病症需要設計，例如低脂餐、低普林餐、低渣餐等，每款餐單都有不同菜式供病人選擇，盡量不重覆，像是供糖尿病人用的晚餐餐單已有超過10款選擇，包括上湯浸煮青衣魚柳伴蒜香檸檬汁、烤牛肉眼扒配什錦蔬菜、沙薑蒸雞、滬式香菇雞絲菜飯等大多都是貼近港人口味，同時平衡營養需求的菜式。輝師傅指，以新推出的「有營上湯蒟蒻烏冬」為例，當初想設計一款能減低卡路里吸收，卻又可滿足病人對澱粉麵食類菜式的渴求，因此與營養師一起研究利用零澱粉質及低升糖指數的蒟蒻製成烏冬，另外配上雞蛋和時菜，增加蛋白質及纖維。另一道新菜式「慢煮雞胸中東包」則以低温慢煮方法烹調雞胸，保留了雞肉的口感，同時鎖住營養；營養師更會按病人的情況，調整雞肉的份量，非常貼心。營養師李向明（Joy）及方敏琪（Phoebe) 笑言，在設計新餐單的過程中，雖然與大廚輝師傅於食材、味道和分量問題上有多次爭論，但在追求完美的大前題下，反而創作出不少令病人意想不到的營養菜式。有見於客人愈來愈注重健康，Steve更在新餐牌上加入二維碼，列出菜式中的營養成分及致敏食材，讓客人吃得更加安心。

事實上，除了一般住院餐單，Joy、Phoebe、輝師傅和Steve亦會特別為有需要的病人設計餐單，比如曾有醫生要求安排術後病人進食「低渣餐」，但因為病人本身比較「嘴刁」，擔心一般「低渣餐」無法滿足其胃口而怕他偷吃外來食物，於是Joy和 Phoebe便向病人家人了解其喜好，再與輝師傅商討，最後選用營養豐富的鮮雞熬粥，並細心將雞肉攪成碎方便病人吞嚥，讓病人能夠從美味的食物中吸收足夠的營養。

隨著Green Café以全新面貌重開，他們更推出「美食．善舉」（Good Food. Good Will.）計劃。顧客凡惠顧半自助午餐、午市套餐或晚市套餐，餐廳即捐出港幣5元支持「仁心仁術慈善計劃」，讓顧客在享用美食的同時亦可參與公益，一舉兩得，值得支持。