企管達人——微日劇經典口味慶生元氣憑創新縱橫二十年

企管達人本報記者

2015-06-22 10:13

內容

■葉育康認為要帶領市場進步，不能局限於本土食材，因此他經常到日本元氣壽司的總部和世界各地找新食材。

       二十年前，日本餐廳大多價格昂貴，元氣壽司的出現，開闢了大眾化日本餐廳的市場，其營運總監葉育康帶領元氣壽司擴展至五十八間分店，成為全港最大的連鎖日本餐廳。他的致勝之道是創新，用新食材和新科技，吸引顧客增加營運效率，又不會為擴展版圖而盲目追高租金，保持競爭優勢。為慶祝二十周年，元氣今年會推出微日劇和經典口味，與全港食客一同慶祝。
      記者：勞顯亮攝影：司徒華冠
      人稱康哥的葉育康，是元氣壽司第一位香港員工，一直從事餐飲的他，二十年前加入一家新加坡背景的餐飲集團，做日本元氣壽司的香港開荒牛。從最初只有金鐘一間分店，到現在全港共五十八間分店，葉育康一做就做了二十年，見證二十年來日本餐廳在香港的發展，「二十年前食日本菜，只能選擇高檔的日本餐廳，很少大眾化的選擇，那時我們開拓這個市場，客人的要求比較簡單，三文魚、加州卷等四五十款傳統壽司和卷物，加上迴轉帶，就能吸引食客。不過經過二十年，日本菜已經成為香港人最喜歡的菜式，每行幾步就會看到一家日本餐廳，客人認識多了，要求就愈來愈高，我們要保持自己的競爭力，要早一點帶客人去另一個食物的境界。」
      保持競爭力嚴選新食材
      葉育康覺得，身為行內一哥，要帶領市場進步，他經常到日本元氣壽司的總部和世界各地，找新食材，「就算是在日本，選購食材已經不再局限在本土，近年受歡迎的赤海蝦，其實是來自阿根廷的深海蝦；左口魚裙邊，就是來自格陵蘭和俄羅斯的大鰈魚。」食物眾多，但他說最重要是了解香港人的喜好和口味，「香港人特別喜歡油分重的海鮮，如三文魚、吞拿魚、油甘魚，另外就是喜歡鮮味的，如象拔蚌、帶子、赤海蝦等。三文魚依然是港人最愛，它的性格就是無性格，夠油夠魚味濃。」
      之前網上流傳日本人不吃三文魚的謠言，他笑稱以前日本人確實只吃鹽醃的三文魚，但近二十年亦喜歡吃從挪威進口的三文魚，香港人亦無被嚇怕，三文魚成為銷量最高的壽司，年銷一千五百萬件。雖然遊遍世界各地搜羅食材，但葉育康最喜愛的日本食物，卻是玉子、醋青魚、粟米和納豆這些傳統款式，連他的同事也笑他長情。
      科技增效率減員工壓力
      走過二十年，葉育康曾經歷不少風浪，印象最深的是九八年金融風暴和○三年沙士，「這兩年生意仍能錄得增長，我們亦夠勇敢和決斷，在淡市中租下不少靚舖位，拓展市場。始終香港人還是喜歡出街食飯。」○六年，元氣壽司又迎來另一個轉變，美心集團購入香港業務，葉育康說，當時曾有同事擔心，但後來得到美心的資源和培訓系統，令元氣壽司迎來第二階段飛速發展，「因為美心飲食很有經驗，資源、培訓愈來愈多。分店從十六間變成五十八間，多了很多。」
      他坦言，近年成本不斷上升，全靠培訓留住員工，並用科技增加營運效率，減輕前線員工的工作壓力，「最低工資的漣漪效應，令我們很難請到人，所以就要用科技幫手。例如iPad落單系統，客人很喜歡，亦減少員工的工作量和出錯的機會，深受歡迎。」
      服務香港人定位大眾化
      去年零售市道下跌，但葉育康不擔心影響生意，「我們的主要分店都在屋苑區，生意不受影響。我們最近看到，遊客區中遊客的生意確實有輕微影響，我們的生意以香港人為主，保持着這個大眾化的定位，市場很大。但餐飲最重要的還是品質和食物衞生，做好這兩點，才能保持我們的競爭優勢，否則有多少間分店都是空談。」
      不為硬銷廣告求歡樂
      元氣壽司的廣告一向搞鬼，不賣食物賣靚仔，找靚仔扮壽司，放在迴轉帶上被人夾去，成為廣告經典。葉育康笑稱，壽司店賣壽司已是人所共知，有好的食物毋須硬銷，不如用有趣廣告把歡樂帶給市民。今年二十周年，元氣壽司除了在facebook上發佈歷年經典廣告外，更遠赴日本拍攝微日劇，喚起過去二十年來在元氣壽司的一些經典時刻。
      社交網回顧經典廣告
      這齣微日劇《元氣傳》的導演是香港人，有多年在日本拍攝廣告的經驗，但無論是演員還是工作人員，都是日本班底。葉育康稱，這齣微日劇雖然是全日本班底，但卻只為香港分店慶祝二十周年而製作，可見公司重視香港市場。日劇主題是女主角玲奈立志要成為壽司師傅的奮鬥歷程，並會滲入日本傳統壽司文化及冷知識，從三月底起每星期在網上播出，「我們不會硬銷，開始看的時候未必知道是元氣壽司，但元氣壽司已經是港人生活的一部份，與港人共同進退，所以用微日劇，讓香港人在忙碌的生活中放鬆一下。」
      企管達人本報記者