商識滿天下——葉幗珮創Cook Beyond 體現創業家精神

商識滿天下

陳志輝教授

2021-05-21 04:17

教育專欄

內容

　　「我深信，『共享』這個概念是全球大趨勢，也是許多行業的未來發展方向。」全港首個以商業模式營運的共享廚房Cook Beyond創辦人兼行政總裁葉幗珮女士堅定地說。原來，葉幗珮在創辦Cook Beyond之前，曾經在多年前成立共享工作空間，她猶記得，共享工作空間或共享辦公室在當年還未流行，但她和其他合作夥伴已走在時代尖端，在市場上率先推出這項創新業務，佔盡先行者的優勢（first-mover advantage），直至數年後，共享工作空間已經「成行成市」，行業競爭日趨白熱化，葉幗珮遂決定轉移戰線，開闢另一個藍海，惟她堅持延續共享的理念，於是造就了Cook Beyond的誕生。
　　對於葉幗珮來說，創辦共享工作空間及創辦共享廚房所投入的資源可謂差天共地。她解釋，共享工作空間的投資門檻不高，最低入場費在五位數字之內，然而，她成立Cook Beyond的投資成本卻高達八位數字，亦因此而拖長了回本期；同時，由於葉幗珮從未接觸過餐飲業務，對這個行業了解不足，她坦言在籌備之際「行了不少寃枉路」，也「交了不少學費」。她又補充道，除了資金和時間的投入以外，共享廚房也是一項高風險的投資，因為共享廚房的營運者作為牌照持有人，萬一場地使用者引致任何意外或危機，她都需要承擔責任。
　　既然創辦Cook Beyond是一項高成本、高風險、回本期長的投資，那為何葉幗珮又會願意拿起這個「燙手山芋」呢？她笑著說：「也許這就是『創業家精神』（entrepreneur spirit）吧！」她指出，沒有風險即意味着沒有機會，因此，如果創業家要締造商機，就必須有承擔風險的準備，當然，這些風險都必須經過嚴密計算和仔細考慮，是創業家承受得起的。
　　還有更重要的一點，就是葉幗珮並沒有把Cook Beyond僅僅視為生財工具或只是為她賺取利潤的一盤生意，反而，她希望能夠透過Cook Beyond實踐一個使命：為有志進軍餐飲業的人士提供一道低成本、低門檻的創業之門。她說：「雖然我們不能保證他們成功，但我們希望能夠幫助他們踏出第一步，拉近他們與成功之間的距離。」
　　葉幗珮指出，大部份餐飲業的器材均十分昂貴，例如，中西式廚房的廚具及用具需要數十萬元。這些投資對於一般創業者而言並不簡單，因此葉幗珮決心把Cook Beyond打造成一個應有盡有的共享廚房，在一個面積達七千多呎的工廈空間內，廚房部份就佔了約三千呎，當中設有十五組工作枱，每組工作枱可容納二人，換句話說，這個廚房可以同時容納三十位廚師在工作，廚房的一邊設置了中式大鑊、「矮仔爐」、蒸爐等器材，另一邊則擺放了西式扒爐、炸爐、焗爐等設施，還有用於調製特色飲品的簡單工具，以及大型儲物櫃、專業廚房適用的大雪櫃等，而廚房外還設有烹飪示範室，為會員提供一個精緻的地方，用以展示其產品或製成品，以及舉辦工作坊、烹飪班及試食會等。
　　雖然Cook Beyond至今仍未回本，但葉幗珮並不擔心，因為她對這個行業的前景充滿信心，對共享廚房的發展甚為樂觀。在新冠疫情期間，各行各業受到極大衝擊，但Cook Beyond的業務卻不跌反升，這是在葉幗珮意料之外的。她指出，Cook Beyond在疫情期間收到了不少來自失業者和年輕人的查詢，她及其團隊為這些有志者提供一些簡單的業務分析和建議，並為加入成為Cook Beyond會員的創業者提供場地和設施，與他們同行，協助他們踏上成功之路，這就是她創辦共享廚房的初心。（上）
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。
撰文︰林碧儀
陳志輝教授