葉澍堃 - 新「大班樓」自選套餐菜式多采多姿｜葉Sir食經

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葉澍堃

2023-07-15 00:00

生活專欄

內容

「大班樓」從九如坊舊址搬到威靈頓街198號不經不覺已經超過半年，新店環境和氣氛比以前優勝得多。在舊店要爬窄窄的木樓梯上樓，對我等行動不便步履不穩的阿伯來說是步步驚心，小小的洗手間入內後寸步難移，是我等身形龐大（其實是肥胖）人士的噩夢，但為了美食，再辛苦危險也是值得！

餐廳老闆Danny在新店內擺放很多他的私人珍藏物品，包括多幅名畫、Food Monster照片、綠色盆栽、珍貴書籍和食譜等，陳設高雅，有種坐在Danny家中的感覺！新店沒有冷氣機壓頂的問題，洗手間寬敞整潔，窗外更可看到一點海景，坐得舒服，絕對是星級餐廳格局。

早前我們一行六人在這裏食了頓精采難忘的晚飯，識飲識食識煮的Michelle和Chris為我們帶來三瓶頂級法國波爾多紅酒，分別是1986年的茂桐、1989年的拉菲和1990年的拉圖。我們坐在中間「花圃」的圓枱，對面在飲茅台的型男原來是酒友鄧梓峰兄弟；大家碰杯敘舊拍照後，才發覺坐在附近「Gallery」大枱的原來也是熟人：包括城中資深銀行家David和Penny夫婦、名醫Michael麥和太座Winnie，此外還有忍者龜湯瑪士陳，看到老當益壯的國寶兄精神奕奕，認真開心。名仕謙謙最愛巡場，發覺餐廳另一端大枱坐着的原來是田大少James，Raymond胡二少和John周等幾位酒神，同枱還有多位青年才俊，他們不但帶來十多瓶好酒，還搬來一大箱酒杯，果然識欺！

「大班樓」的自選套餐菜式甚多，除了長青經典菜如剁椒蒸龍躉魚頭、漁米粥蝦子象拔蚌、樟木煙燻黑腳鵝和雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，最近也推出不少新菜：好像酸辣甜蒜牛四味（牛筋、牛肋、牛肚和肥牛）、十八味豉油雞、山楂梅子脆皮豬尾和豆豉欖菜煎泥蟹等。
由於選擇太多，最簡單還是請Danny代為發辦。晚餐的幾款前菜分別是滷水花椒小吊桶釀土魷、脆皮豬尾、荔甫鴨盒和蟛蜞羔柚皮冬瓜，謙謙是夜胃口甚佳，為我們加點了酸薑皮蛋和台式老腐乳鹹魚臭豆腐。他認為臭豆腐味道跟紅酒甚夾，連食兩件，酸薑也食了一大碟；食得薑多，人自然夠薑，難怪三色電視台也要找他主持「香港飯局」。但他最愛的其實不是飯局，而是雀局；他最受歡迎的身份不是飯局主持，而是雀局人肉ATM！

我們晚餐主菜有雞油花雕蒸花蟹配陳村粉、漁米粥蝦子象拔蚌、剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭、炭火厚切叉燒及羊腩片叉燒、樟木煙燻黑腳鵝和魚湯白木耳浸瓜絲。壓軸單尾是百食不厭的梅乾菜扣肉煲仔飯，型廚Andy親自為我們打開煲蓋，飯香撲鼻的感覺真好，金黃的飯焦當然絕不浪費，加上蜆湯和蜆肉來做的泡飯超級好味，雖然已經很飽，也要把整碗飯食完。甜品三味分別是綠豆餅、杏仁茶和煎堆仔，甜蜜蜜的感覺甚佳，離開前謙謙見到剛才為我們送上DRC Richebourg美酒的Patrick從洗手間出來，問他一晚去了四次廁所（謙謙果然一眼關七）是否腎虧，Patrick不慌不忙回答他的腎其實不虧，而是Quite Good！
葉澍堃