【健康】急凍食物的營養價值比新鮮食材好？選購時要注意什麼？
家營營養中心 創辦人
2022-07-26 07:00 HKT
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新鮮食材意味著營養豐富、口感還有味道最佳，但不是所有情況都允許每天用到新鮮食材。因為急凍食材不「新鮮」，市民顧慮到營養價值不夠好，所以都會猶豫購買。
急凍是一種能夠把食材迅速降溫的技術，延長食材的保存期。除了大大減慢食材變質的速度以外，其實也是鎖住營養素和抗氧化物的一種方法。
新鮮蔬菜平常都是在還沒完全成熟前就被收割，運送到各個地方，而被冷凍的蔬菜都會是在營養豐富的成熟期才收割，然後經過切好清洗、冷凍、包裝等等的過程後再儲存在零下18度，保存營養和新鮮度。有些蔬菜因為需要經過汆燙的過程，所以會流失比較多水溶性維他命。不然，急凍蔬菜的過程不會對營養價值有很大的影響，因為兩種蔬菜流失的營養都是從收割的那一刻開始。
新鮮蔬菜擺放日子越久，營養越少也會變質，反而急凍蔬菜能夠鎖住養分，保存幾個月。在低溫的環境下，肉類中的蛋白質和其他營養素也不會受到太大的影響。
但是，因為急凍食物都需要長期保存在零下18度，所以如果在運輸中、超市儲存手法、購買後等等無法保存溫度的情況下，反覆的融雪和冷凍就會影響保質期。因此要留意急凍食物的溫度，還有正確解凍才能享受急凍食材帶來的味道、方便和營養。
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