摩登食經——意大利粉的小確幸
劉晉
2020-03-21 04:17
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新型冠狀病毒肆虐意大利，網上流傳意大利超級市場的糧食貨架被搶購一空，唯獨急凍夏威夷薄餅和長通粉乏人問津，顯示意大利人對傳統飲食的堅持，不接受美國化的薄餅，而且對意大利粉特別講究。
有大廚指出長通粉可分為有坑紋的penne rigate和光滑的penne lisce，前者坑紋有沾醬汁的效果，而後者口感比較滑，據說有坑紋的長通粉比較受歡迎，所以貨架上剩下的都是光滑長通粉。
意大利人對意大利粉非常執着，始終是意大利的「國食」。二次世界大戰時，墨索里尼曾經跟戰場上的士兵承諾，不論他們在何處，都會有「一盤好吃的意大利粉」。最後意大利戰敗了，盟軍嘲笑意大利士兵只在乎麵條、音樂和美好的生活，根本無心戀戰。
有人說過：統一意大利的不是加里波底，而是每天中午大家都端上餐桌，熱騰騰的意大利粉。提起意大利粉，很多中國人都說是馬可孛羅從中國帶到意大利，然而很多歷史學家查證後都發覺這個說法站不住腳。
早在公元前的時代，位於意大利半島的伊特拉斯坎文明已經吃細長的麵條，雖然他們被羅馬帝國吞併，但伊特拉斯坎人反過來令羅馬人承繼了意大利粉的文化。
儘管今天意大利粉在意國無處不在，可是古時並非人人也能負擔得起吃麵條，文藝復興時期，麵條仍然是上流社會的菜式，直到十七世紀，意大利人製作出精密的機械來揉麵和擠壓麵糰，大量生產意大利粉，令價格下降，從而令麵食在意大利普及起來。
劉晉
有大廚指出長通粉可分為有坑紋的penne rigate和光滑的penne lisce，前者坑紋有沾醬汁的效果，而後者口感比較滑，據說有坑紋的長通粉比較受歡迎，所以貨架上剩下的都是光滑長通粉。
意大利人對意大利粉非常執着，始終是意大利的「國食」。二次世界大戰時，墨索里尼曾經跟戰場上的士兵承諾，不論他們在何處，都會有「一盤好吃的意大利粉」。最後意大利戰敗了，盟軍嘲笑意大利士兵只在乎麵條、音樂和美好的生活，根本無心戀戰。
有人說過：統一意大利的不是加里波底，而是每天中午大家都端上餐桌，熱騰騰的意大利粉。提起意大利粉，很多中國人都說是馬可孛羅從中國帶到意大利，然而很多歷史學家查證後都發覺這個說法站不住腳。
早在公元前的時代，位於意大利半島的伊特拉斯坎文明已經吃細長的麵條，雖然他們被羅馬帝國吞併，但伊特拉斯坎人反過來令羅馬人承繼了意大利粉的文化。
儘管今天意大利粉在意國無處不在，可是古時並非人人也能負擔得起吃麵條，文藝復興時期，麵條仍然是上流社會的菜式，直到十七世紀，意大利人製作出精密的機械來揉麵和擠壓麵糰，大量生產意大利粉，令價格下降，從而令麵食在意大利普及起來。
劉晉
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