任意行——MASAの料理ABC
張諾
2020-08-05 04:16
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原來留家工作疲勞這回事，爆發第三波疫情，連續留家工作逾三周，表面幸運，但家中設施不及辦公室，工作效率受挫，與同事溝通又隔幾重，最慘情無法外出用膳，自煮自食，由朝到晚洗洗切切，再沒精力找新煮意了。
幸好在網上找到Masa教煮日式家常菜，重起做飯的興致。Masa 是長居台灣的日本廚師山下勝（ Yamashita Masaru），他在家鄉神奈累積下㕑經驗，廿歲時到加拿大闖，被邀請到台灣擔任行政主廚，結果在當地創造了「Masa」這品牌。他晚上到餐廳工作，其餘時間鑽研菜式丶寫食譜丶拍網上短片，還自學中文，可以在網上教煮餸，認真厲害。
最近跟「MASAの料理ABC」煮蒜香清酒煮蜆，他說這道菜是參照日劇深夜食堂而創作，材料簡單，只需蜆丶蒜頭丶辣椒丶清酒丶牛油丶少少豉油丶葱花將料頭煮香，加蜆丶清酒丶調味和葱花即成。這只是上半部，Masa說不要浪費美味的蜆汁，撈起蜆去殼，加一點水入蜆湯，再下熟飯，煮一會，打一個蛋，放回蜆肉，加點海苔絲，白飯吸收蜆的精華，美味到不得了，簡直在日本吃的一樣。
Masa所用食材，一般台灣家庭都容易買得到，煮法簡單，降低下廚門檻，鼓勵大家動手煮食。山下勝有「日本型男主廚」之名，在我眼中，實至名歸。
張諾
幸好在網上找到Masa教煮日式家常菜，重起做飯的興致。Masa 是長居台灣的日本廚師山下勝（ Yamashita Masaru），他在家鄉神奈累積下㕑經驗，廿歲時到加拿大闖，被邀請到台灣擔任行政主廚，結果在當地創造了「Masa」這品牌。他晚上到餐廳工作，其餘時間鑽研菜式丶寫食譜丶拍網上短片，還自學中文，可以在網上教煮餸，認真厲害。
最近跟「MASAの料理ABC」煮蒜香清酒煮蜆，他說這道菜是參照日劇深夜食堂而創作，材料簡單，只需蜆丶蒜頭丶辣椒丶清酒丶牛油丶少少豉油丶葱花將料頭煮香，加蜆丶清酒丶調味和葱花即成。這只是上半部，Masa說不要浪費美味的蜆汁，撈起蜆去殼，加一點水入蜆湯，再下熟飯，煮一會，打一個蛋，放回蜆肉，加點海苔絲，白飯吸收蜆的精華，美味到不得了，簡直在日本吃的一樣。
Masa所用食材，一般台灣家庭都容易買得到，煮法簡單，降低下廚門檻，鼓勵大家動手煮食。山下勝有「日本型男主廚」之名，在我眼中，實至名歸。
張諾
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