美食紀行——DALLOYAU-外賣經典
紀曉華
2020-08-19 04:17
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新冠肺炎大流行，疫情不斷擴大，傳播鏈又未斷，做餐飲的朋友很多只能夠靠外賣來維持生存。疫情未斷，晚市堂食暫停，午市又只能二人對食，加上顧客人數不得超過座位數目的一半，真係多得佢唔少！生意不同程度的下滑，小店不能維生，結業可能是唯一選擇。
小店餐飲生意不好，經營高級餐廳的就更不容易，能剩下來的，要戰勝疫情，想出變法過渡寒冬期，是唯一能夠做到保護品牌及員工的真正企業良心！
疫情下，不能正常聚會吃飯就餐，想支持餐飲業同行也不容易，過往美味的「生活日常」，就成為生活自由中最昂貴的奢侈品！餐飲生活無自由，身邊很多屬於「無飯夫妻」的朋友，只能夠靠外賣維生，只叫外賣餓不死，還變成朋友圈中的「外賣專家」。
外賣專家做推介，價錢與質量同樣重要，法國名店DALLOYAU的「古法鴨肝松露燜雞」，是朋友的首選推薦。古法燜雞方法有很多種，DALLOYAU採用的方法是經典的Hen in a Pouch。法國黃油雞先洗淨抹乾，雞肚加入鴨肝增加油潤，雞肉與雞皮之間又釀入了黑松露片提香。黃油雞包上了豬網油後，再套上豬膀胱來燜煮，經典名菜Hen in a Pouch用上矜貴食材，變成法國人的富貴雞。
六百八十八港元外賣一隻的「古法鴨肝松露燜雞」，是高級味道優惠價，一般人要去高級超市以同樣價格買齊食材與調味也不容易，更何況有名師做慢煮烹調，再加上燈油火蠟，絕對是「賺突」。外賣食品一般最怕保溫不足，這一道菜非常聰明，只要原隻放入熱水翻熱，豬小肚遇熱脹回圓球狀，一剪開香熱美味就散出來！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
小店餐飲生意不好，經營高級餐廳的就更不容易，能剩下來的，要戰勝疫情，想出變法過渡寒冬期，是唯一能夠做到保護品牌及員工的真正企業良心！
疫情下，不能正常聚會吃飯就餐，想支持餐飲業同行也不容易，過往美味的「生活日常」，就成為生活自由中最昂貴的奢侈品！餐飲生活無自由，身邊很多屬於「無飯夫妻」的朋友，只能夠靠外賣維生，只叫外賣餓不死，還變成朋友圈中的「外賣專家」。
外賣專家做推介，價錢與質量同樣重要，法國名店DALLOYAU的「古法鴨肝松露燜雞」，是朋友的首選推薦。古法燜雞方法有很多種，DALLOYAU採用的方法是經典的Hen in a Pouch。法國黃油雞先洗淨抹乾，雞肚加入鴨肝增加油潤，雞肉與雞皮之間又釀入了黑松露片提香。黃油雞包上了豬網油後，再套上豬膀胱來燜煮，經典名菜Hen in a Pouch用上矜貴食材，變成法國人的富貴雞。
六百八十八港元外賣一隻的「古法鴨肝松露燜雞」，是高級味道優惠價，一般人要去高級超市以同樣價格買齊食材與調味也不容易，更何況有名師做慢煮烹調，再加上燈油火蠟，絕對是「賺突」。外賣食品一般最怕保溫不足，這一道菜非常聰明，只要原隻放入熱水翻熱，豬小肚遇熱脹回圓球狀，一剪開香熱美味就散出來！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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