面對面——楊建恒：由青餅喝起
張灼祥
2020-08-29 04:16
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七月初，剛解除禁聚令，文友說：「我們可以出來，見個面，喝口茶了。」
約好在銅鑼灣新星茶莊見面。外面是橫風橫雨，我們在茶室內，看雨，喝茶，聽聽楊建恒Henry講解喝茶之道。
我上茶樓，喝的不是普洱，就是鐵觀音。Henry說：「你們在茶樓飲茶、食點心，喝的普洱，該都是熟茶，不會是生茶。」
「熟茶色濃，味較短，很快味就會散晒。」
幾年前與高球發燒友到雲南打球，當地計程車司機在我們打過球，返回酒店前，帶我們到茶園見識一下普洱茶。我們試喝陳年普洱，價格由數萬元一餅至數千元一餅，我們卻喝不出有甚麼分別。
離開茶園，我們買了幾百元一小餅的普洱。Henry說：「那肯定是熟茶，不會是生茶。」
Henry的解釋：「生茶屬自然陳化，湯色（茶色）、味道會隨存藏年份及環境而起了變化。熟茶經人工『渥堆』處理，不用久藏已呈紅濃湯色、味醇、甜滑。」
「一至兩年處理過的熟茶，已可飲用。生茶，要等二十至三十年，才適合飲用。」
我們試茶，當然喝生茶了。
那就由一九八五年的「青餅」開始。
談到普洱茶，Henry如數家珍：「我算是紅褲子出身。跟着父親，十七歲入行，由茶倉倉務員做起，然後做零售、批發。二十年來，品嘗過無數品種。有些靚普洱，如『宋聘』，我試的是散茶，一樣知道它不凡之處。茶喝得多，試得多，成為這方面的鑑定權威了。」
茶磚或茶餅上的貼紙，Henry看一眼，已可分出它是真還是假，茶，也不用喝一口了。
喝過一九八五年輕餅，Henry繼續：「普洱為後發酵茶，具有愈陳愈香，愈舊愈醇的特性。原生地集中在雲南思芳及西雙版納一帶，以雲南大葉種最出名。」
然後是喝一九七八年的青餅。我可分不出相隔七年的生茶，兩者有甚麼分別。如實告之，Henry笑着回應：「你覺得好，就可以了。」
來到試一九三○年的「黃文興」。我當然知道那不是台大教授、寫《背海的人》的黃文興，而是同昌號黃文興普洱圓茶。
後記
Henry傳來一張他在茶室的近照，他與茶具的合照。Henry談到喝茶層次：「上了去，很難落番嚟。」指的是喝了生茶，不想喝熟茶了。Henry說「熟茶，不夠癮。味道，回甘，還是生茶勝一籌。」
「用酒來形容，生茶是靚茅台。熟茶像啤酒或雙蒸吧。」
我不愛喝雙蒸，喝不起靚茅台，但不介意喝啤酒。
張灼祥
約好在銅鑼灣新星茶莊見面。外面是橫風橫雨，我們在茶室內，看雨，喝茶，聽聽楊建恒Henry講解喝茶之道。
我上茶樓，喝的不是普洱，就是鐵觀音。Henry說：「你們在茶樓飲茶、食點心，喝的普洱，該都是熟茶，不會是生茶。」
「熟茶色濃，味較短，很快味就會散晒。」
幾年前與高球發燒友到雲南打球，當地計程車司機在我們打過球，返回酒店前，帶我們到茶園見識一下普洱茶。我們試喝陳年普洱，價格由數萬元一餅至數千元一餅，我們卻喝不出有甚麼分別。
離開茶園，我們買了幾百元一小餅的普洱。Henry說：「那肯定是熟茶，不會是生茶。」
Henry的解釋：「生茶屬自然陳化，湯色（茶色）、味道會隨存藏年份及環境而起了變化。熟茶經人工『渥堆』處理，不用久藏已呈紅濃湯色、味醇、甜滑。」
「一至兩年處理過的熟茶，已可飲用。生茶，要等二十至三十年，才適合飲用。」
我們試茶，當然喝生茶了。
那就由一九八五年的「青餅」開始。
談到普洱茶，Henry如數家珍：「我算是紅褲子出身。跟着父親，十七歲入行，由茶倉倉務員做起，然後做零售、批發。二十年來，品嘗過無數品種。有些靚普洱，如『宋聘』，我試的是散茶，一樣知道它不凡之處。茶喝得多，試得多，成為這方面的鑑定權威了。」
茶磚或茶餅上的貼紙，Henry看一眼，已可分出它是真還是假，茶，也不用喝一口了。
喝過一九八五年輕餅，Henry繼續：「普洱為後發酵茶，具有愈陳愈香，愈舊愈醇的特性。原生地集中在雲南思芳及西雙版納一帶，以雲南大葉種最出名。」
然後是喝一九七八年的青餅。我可分不出相隔七年的生茶，兩者有甚麼分別。如實告之，Henry笑着回應：「你覺得好，就可以了。」
來到試一九三○年的「黃文興」。我當然知道那不是台大教授、寫《背海的人》的黃文興，而是同昌號黃文興普洱圓茶。
後記
Henry傳來一張他在茶室的近照，他與茶具的合照。Henry談到喝茶層次：「上了去，很難落番嚟。」指的是喝了生茶，不想喝熟茶了。Henry說「熟茶，不夠癮。味道，回甘，還是生茶勝一籌。」
「用酒來形容，生茶是靚茅台。熟茶像啤酒或雙蒸吧。」
我不愛喝雙蒸，喝不起靚茅台，但不介意喝啤酒。
張灼祥
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