食乜好——時令蟹饌
米珠蓮
2020-10-19 04:17
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秋風起，就是吃大閘蟹的季節。為迎接這個特別的季節，米珠蓮特別挑選了著名滬菜食府夜上海和星級中菜餐廳逸東軒，它們分別推出全新及季節限定的巧手蟹饌及套餐，最適合我這個蟹癡大快朵頤。夜上海的廚師團隊，特別精挑細選來自陽澄湖的上乘貨色，每隻約為六至七両重，炮製成多道特色料理和以位奉客的「尚選大閘蟹套餐」。愛散點的，推介夜上海太雕凍醉蟹，是參照上海名菜醉雞的做法，以紹興酒浸泡雞肉作靈感，改用有醇厚名釀之稱的太雕，將新鮮大閘蟹浸泡十日而成，浸泡過程中不但具消毒殺菌功效，還保留蟹肉及蟹膏細嫩可口。另外擅長生拆蟹粉的經驗師傅，每日將新鮮大閘蟹蒸熟、拆肉及起膏，爆香配料，慢慢推煮為色澤金黃的蟹粉，再設計成蟹粉醬肉菜飯、蟹粉扒豆腐等菜式。
除大閘蟹，膏蟹在入秋後也開始當造，蟹身飽滿肉多，蟹膏甘香豐厚。米芝蓮一星中菜廳逸東軒以膏蟹為主題，推出八道菜蟹宴套餐，包括以原隻膏蟹入饌，炮製成珊瑚煎釀鮮蟹鉗、花雕雞油蒸膏蟹、生拆鮮蟹肉燴燕窩和冬瑤蟹肉鮑魚卷等菜式。至於花雕雞油蒸膏蟹，斬件的膏蟹吸收雞油及花雕的香氣，同時保留蟹的原味，配搭得宜。啖啖肉的珊瑚煎釀鮮蟹鉗，用手打蝦膠包着原隻去殼的大蟹鉗，蒸熟淋上用蟹膏熬煮的芡汁，彈牙爽甜。
查詢：夜上海/2376 3322、逸東軒/2710 1093
米珠蓮
■花雕雞油蒸膏蟹 八道菜蟹宴菜式
（$820/位/逸東軒）
除大閘蟹，膏蟹在入秋後也開始當造，蟹身飽滿肉多，蟹膏甘香豐厚。米芝蓮一星中菜廳逸東軒以膏蟹為主題，推出八道菜蟹宴套餐，包括以原隻膏蟹入饌，炮製成珊瑚煎釀鮮蟹鉗、花雕雞油蒸膏蟹、生拆鮮蟹肉燴燕窩和冬瑤蟹肉鮑魚卷等菜式。至於花雕雞油蒸膏蟹，斬件的膏蟹吸收雞油及花雕的香氣，同時保留蟹的原味，配搭得宜。啖啖肉的珊瑚煎釀鮮蟹鉗，用手打蝦膠包着原隻去殼的大蟹鉗，蒸熟淋上用蟹膏熬煮的芡汁，彈牙爽甜。
查詢：夜上海/2376 3322、逸東軒/2710 1093
米珠蓮
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