摩登食經——夜光貝
劉晉
2020-12-05 04:17
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夜光貝有一個美麗的名字，古時人們重視它作為工藝原料的功用多於它的食用價值。夜光貝產於日本南部水域，由於夜光貝主要採自鹿兒島以南的屋久島，最初稱作「屋久貝」（yakugai），後來因為貝殼製成稱作螺鈿的工藝品。貝殼經過打磨後能在昏暗的房間中發光，因此被稱作「夜光貝」（yakougai）。日本正倉院的國寶級螺鈿工藝品就是用夜光貝製成的。
夜光貝屬蠑螺科中最大的種類，平均每個重達一公斤或以上，可是食用部份只有大約二百克。能吃的部份主要是附着螺蓋部分的腹足和連接螺殼的枕位。
今天夜光貝成為沖繩特產，在當地街市經常可以見到，夜光貝主要食法還是生吃。
打開夜光貝並不困難，夜光貝都有一個厚重的螺蓋，把小刀伸進螺蓋和貝殼之間的夾縫，把內側的枕切開就可以把螺肉取出。取出螺肉後用手指伸進貝殼內把殘留的枕位撕下，枕位是最好吃的部份。
把腹足跟胃部切開，螺胃可以加點清酒一起蒸煮，用細孔箕過濾成醬汁。
小心把腹足的外皮切去，因為這部份比較硬，而且沾滿海藻。清潔後的夜光貝大約可分成三個部份：腹足，腹足和枕位交界，枕位。
腹足質感比較硬，適宜薄切，含有海水味和鮮味。枕位有點像帶子，非常柔軟而鮮甜，可以切得大片一點。腹足和枕位之間的位置最有趣：它同時擁有腹足的爽脆，又帶點枕位的鮮甜軟滑，叫人吃得過癮。
夜光貝在賣相和味道上都非常出色，吃完可以把貝殼留下作裝飾品，我試過把貝殼貼近耳朵，真的會有海洋的聲音噢！
劉晉
■夜光貝可食用部份非常少，不過風味極佳。
夜光貝屬蠑螺科中最大的種類，平均每個重達一公斤或以上，可是食用部份只有大約二百克。能吃的部份主要是附着螺蓋部分的腹足和連接螺殼的枕位。
今天夜光貝成為沖繩特產，在當地街市經常可以見到，夜光貝主要食法還是生吃。
打開夜光貝並不困難，夜光貝都有一個厚重的螺蓋，把小刀伸進螺蓋和貝殼之間的夾縫，把內側的枕切開就可以把螺肉取出。取出螺肉後用手指伸進貝殼內把殘留的枕位撕下，枕位是最好吃的部份。
把腹足跟胃部切開，螺胃可以加點清酒一起蒸煮，用細孔箕過濾成醬汁。
小心把腹足的外皮切去，因為這部份比較硬，而且沾滿海藻。清潔後的夜光貝大約可分成三個部份：腹足，腹足和枕位交界，枕位。
腹足質感比較硬，適宜薄切，含有海水味和鮮味。枕位有點像帶子，非常柔軟而鮮甜，可以切得大片一點。腹足和枕位之間的位置最有趣：它同時擁有腹足的爽脆，又帶點枕位的鮮甜軟滑，叫人吃得過癮。
夜光貝在賣相和味道上都非常出色，吃完可以把貝殼留下作裝飾品，我試過把貝殼貼近耳朵，真的會有海洋的聲音噢！
劉晉
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