好好過日子——吃刀魚
李純恩
2021-03-16 04:16
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到了這時季，江南朋友開始吃刀魚了，清蒸刀魚、刀魚餛飩、刀魚汁麵，照片都陸陸續續在網上出現。
刀魚乃長江四大名魚之一，春季盛產，在清明之前，價錢是一個星期比一個星期貴，最貴可賣數千元一斤。但到了清明之後，價錢則掉頭向下，愈來愈便宜，之所以這樣，是刀魚的魚刺，過了清明就開始變硬，肉質鮮美也不如前了。
刀魚魚刺極多，又細又密，吃的時候必須小心，一不留神就會中招。所以一桌人吃飯再怎麼熱鬧，只要一盤刀魚上來，立即鴉雀無聲，個個低頭吃魚，魚肉一定混以魚刺，吃時要在嘴裏慢慢分離魚肉和魚刺，然後細細抿嘴，將魚刺抿出來。所以嘴巴特別忙碌，人人一嘴魚刺，哪裏還說得話出來。
吃魚吃得如此苦心，理由只有一個，就是這魚實在細膩鮮美。
上海有家老牌麵店叫「老半齋」，招牌麵叫「刀魚汁麵」。每年到了刀魚季節，大師傅將買回來的刀魚洗乾淨，置於鍋中熱炒至金黃色，然後用紗布包好了，連肉帶骨一起熬汁，熬得色如牛奶，再加了雪菜做刀魚汁麵。這碗麵裏有刀魚鮮而不見刀魚，像神話一樣。據說以前還做刀魚麵，做法是把刀魚吊在一鍋滾水之上，蒸汽不斷升騰，把魚慢慢熏熟，魚肉一點點脫骨離刺掉下來，掉一點，接一點，接夠份量，就拿去做一碗刀魚麵。與之相比，刀魚汁麵又低一等了。
李純恩
刀魚乃長江四大名魚之一，春季盛產，在清明之前，價錢是一個星期比一個星期貴，最貴可賣數千元一斤。但到了清明之後，價錢則掉頭向下，愈來愈便宜，之所以這樣，是刀魚的魚刺，過了清明就開始變硬，肉質鮮美也不如前了。
刀魚魚刺極多，又細又密，吃的時候必須小心，一不留神就會中招。所以一桌人吃飯再怎麼熱鬧，只要一盤刀魚上來，立即鴉雀無聲，個個低頭吃魚，魚肉一定混以魚刺，吃時要在嘴裏慢慢分離魚肉和魚刺，然後細細抿嘴，將魚刺抿出來。所以嘴巴特別忙碌，人人一嘴魚刺，哪裏還說得話出來。
吃魚吃得如此苦心，理由只有一個，就是這魚實在細膩鮮美。
上海有家老牌麵店叫「老半齋」，招牌麵叫「刀魚汁麵」。每年到了刀魚季節，大師傅將買回來的刀魚洗乾淨，置於鍋中熱炒至金黃色，然後用紗布包好了，連肉帶骨一起熬汁，熬得色如牛奶，再加了雪菜做刀魚汁麵。這碗麵裏有刀魚鮮而不見刀魚，像神話一樣。據說以前還做刀魚麵，做法是把刀魚吊在一鍋滾水之上，蒸汽不斷升騰，把魚慢慢熏熟，魚肉一點點脫骨離刺掉下來，掉一點，接一點，接夠份量，就拿去做一碗刀魚麵。與之相比，刀魚汁麵又低一等了。
李純恩
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