齋啡——蒜頭湯
高慧然
2021-03-23 04:17
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這天在網上看到一個「蒜頭湯」食譜，材料只有兩樣︰蒜頭和水。大量蒜頭，剝出蒜粒，分兩份，一份高溫油炸。
煲滾水，分別加入新鮮蒜粒及油炸蒜粒，水滾後轉中火煲半個小時，用鹽調味，蒜頭湯即成。
蒜頭湯可以明火煲，也可以隔水炖。前者湯底濃郁，後者清澈。兩種湯均鮮甜甘美。
老實說，我將信將疑，很難想像只用清水煲蒜頭煮湯會有多麼美味。我嗜蒜，但只用蒜作香料，多是配料，如用蒜茸炒菜的時候，我可能會使用大量蒜頭，比一般人多兩三倍。
又或者燒烤或焗肉類時，會放幾個蒜頭做配菜。印象中用蒜頭煲湯，僅限於肉骨茶，煑肉骨茶時，我會放五、六粒完整的蒜頭進去，跟肉類同煲。我從未試過用蒜頭做主料煲湯。
出於好奇，我買了一公斤蒜頭回家，花了大約一個小時剝出蒜粒，正好裝滿兩個中碗。其中一碗，用高溫油炸。炸蒜的香味異常濃郁，炸出來的蒜油不會浪費，裝入瓶中，平時用來炒意粉，炒飯，炒菜，炒肉類或涼拌均可。
因為我始終擔心只用清水和蒜頭煲湯味道太寡，所以加了一點排骨進去。完全沒想到，蒜頭排骨湯的湯色竟呈奶白色，比魚湯更濃稠。我試飲了一口，無法置信那種鮮味恍如味精！從未飲過那麼鮮美的湯！兩種蒜粒均軟糯甘甜。下一次，我有信心煲淨蒜頭湯。
高慧然
煲滾水，分別加入新鮮蒜粒及油炸蒜粒，水滾後轉中火煲半個小時，用鹽調味，蒜頭湯即成。
蒜頭湯可以明火煲，也可以隔水炖。前者湯底濃郁，後者清澈。兩種湯均鮮甜甘美。
老實說，我將信將疑，很難想像只用清水煲蒜頭煮湯會有多麼美味。我嗜蒜，但只用蒜作香料，多是配料，如用蒜茸炒菜的時候，我可能會使用大量蒜頭，比一般人多兩三倍。
又或者燒烤或焗肉類時，會放幾個蒜頭做配菜。印象中用蒜頭煲湯，僅限於肉骨茶，煑肉骨茶時，我會放五、六粒完整的蒜頭進去，跟肉類同煲。我從未試過用蒜頭做主料煲湯。
出於好奇，我買了一公斤蒜頭回家，花了大約一個小時剝出蒜粒，正好裝滿兩個中碗。其中一碗，用高溫油炸。炸蒜的香味異常濃郁，炸出來的蒜油不會浪費，裝入瓶中，平時用來炒意粉，炒飯，炒菜，炒肉類或涼拌均可。
因為我始終擔心只用清水和蒜頭煲湯味道太寡，所以加了一點排骨進去。完全沒想到，蒜頭排骨湯的湯色竟呈奶白色，比魚湯更濃稠。我試飲了一口，無法置信那種鮮味恍如味精！從未飲過那麼鮮美的湯！兩種蒜粒均軟糯甘甜。下一次，我有信心煲淨蒜頭湯。
高慧然
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