葉Sir食經——山頂隱世女廚神的神級晚宴
葉澍堃
2021-04-24 04:17
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最近有幸跟太座在山頂豪宅食了兩頓精采非凡的華麗晚宴，做菜的是位隱世靚太女廚神，身家顯赫的名門望族，營商辦學和做慈善公益之餘，也愛下廚為家人做菜，跟城中三星大廚一樣，經常親自到港九街市選購食材，有幸試過她精湛廚藝的朋友都會MM有聲，大叫Mamma Mia！
第一頓山中晚飯的主角是珍藏多年的日本三頭吉品乾鮑，是現在有錢也買不到的神級美食，通常只會在富豪家中的冰箱才可找到！晚宴的其他菜式同樣瑰麗非凡，晚餐飲的美酒十多款，全部是頂級法國佳釀，前菜三款，分別是用香脆鹹蛋黃魚皮包着的北海道海膽，既邪惡又美味，最合我等男士心意！另一款是用昆布慢煮的日本鮮鮑，以香檳汁調味，香滑醉人。我的最愛是魚子醬配螺片，這是謙謙在「尚興」潮州酒家常食之物，魚子醬鹹香迷人，跟鮮甜的響螺片是絕配，用手拿着食，飲杯布根地白酒，快活過神仙！
跟着是女廚神自創的過橋象拔蚌，大圓碗內有切得薄薄的象拔蚌片、金黃嫰滑的北海道海膽、魚翅和脆米，女廚神席前為我們加上香濃的龍蝦湯，熱湯灼過的象拔蚌鮮美動人，一食傾心。下一道菜是以新加坡咖喱蟹汁調味的蟹鉗，鮮甜的斯里蘭卡巨蟹鉗加上辣椒醬和茄汁的香辣，滋味無窮。另一款巧手妙菜是竹笙釀燕窩，釀滿了燕窩的竹笙卷以豆胚豌豆做的汁加點麻辣油調味，清新怡人。繼續食的是用北海道海參包着蝦膠來炸的另類天婦羅，做法是把海參浸過夜後，用薑葱蝦米出水焗至稔身，釀入自家製蝦膠上粉來炸，加上紫蘇葉粉的香味，食得人人直豎拇指。
傳說中的山中極品乾鮑終於出場，是夜食的是三頭吉品和二十頭禾麻，三頭吉品產自上世紀九十年代，做法是先把鮑魚浸水四天，跟着用雞、瑤柱、火腿和豬手等炆足三十六個小時，食前用薑葱和酒起鑊走油做汁，汁內沒有半點蠔油和豆粉，每人四分一隻，溏心口感跟香濃魚味美妙得難以形容，跟法國滿分紅酒是天仙配搭，坐在身旁的謙謙閉目品嚐，把兩款鮑魚食過清光，大讚是他食過最精采的鮑魚。二十頭的禾麻是夜雖然淪為配角，其實跟主角同樣是難得一嚐的神級美食，每人一大隻，幸福感覺爆棚！
在等食甜品之際，原來還有兩道菜尚未出場，首先食的是桂花一口乳豬，迷你乳豬焗得皮脆肉滑，以桂花糖調味，香甜誘人，勝過很多名店出品。單尾是魚翅撈飯，這是香港富豪在日本「吉兆」常食之物，女廚神做這飯深得「吉兆」大廚真傳，難怪食來甚有吉兆風味，飯面是以火腿雞湯煨至入味的日本排翅，下面是脆米和日本飯，以加了清酒和味霖的燒汁和薑蓉調味，雖然已經很飽，也忍不住把整碗飯吃光，謙謙說他上次食魚翅撈飯已經是上世紀七十年代，食後股市便爆煲，希望今次歷史不會重演！甜品是自家製的tiramisu，神來之筆是加了日本白士多啤梨，其他甜點有Dalloyou橙皮朱古力條配陳年威士忌酒，甜美醉人，這是一生難忘的山中神級晚飯，有緣食到，認真感恩！
圖片：Ian Ip
葉澍堃
北海道海膽配鹹蛋黃魚皮
魚子醬跟螺片是最佳拍檔
過橋象拔蚌
香辣巨蟹鉗
燕窩釀竹笙
海參花膠天婦羅
魚翅撈飯
白士多啤梨Tiramisu
第一頓山中晚飯的主角是珍藏多年的日本三頭吉品乾鮑，是現在有錢也買不到的神級美食，通常只會在富豪家中的冰箱才可找到！晚宴的其他菜式同樣瑰麗非凡，晚餐飲的美酒十多款，全部是頂級法國佳釀，前菜三款，分別是用香脆鹹蛋黃魚皮包着的北海道海膽，既邪惡又美味，最合我等男士心意！另一款是用昆布慢煮的日本鮮鮑，以香檳汁調味，香滑醉人。我的最愛是魚子醬配螺片，這是謙謙在「尚興」潮州酒家常食之物，魚子醬鹹香迷人，跟鮮甜的響螺片是絕配，用手拿着食，飲杯布根地白酒，快活過神仙！
跟着是女廚神自創的過橋象拔蚌，大圓碗內有切得薄薄的象拔蚌片、金黃嫰滑的北海道海膽、魚翅和脆米，女廚神席前為我們加上香濃的龍蝦湯，熱湯灼過的象拔蚌鮮美動人，一食傾心。下一道菜是以新加坡咖喱蟹汁調味的蟹鉗，鮮甜的斯里蘭卡巨蟹鉗加上辣椒醬和茄汁的香辣，滋味無窮。另一款巧手妙菜是竹笙釀燕窩，釀滿了燕窩的竹笙卷以豆胚豌豆做的汁加點麻辣油調味，清新怡人。繼續食的是用北海道海參包着蝦膠來炸的另類天婦羅，做法是把海參浸過夜後，用薑葱蝦米出水焗至稔身，釀入自家製蝦膠上粉來炸，加上紫蘇葉粉的香味，食得人人直豎拇指。
傳說中的山中極品乾鮑終於出場，是夜食的是三頭吉品和二十頭禾麻，三頭吉品產自上世紀九十年代，做法是先把鮑魚浸水四天，跟着用雞、瑤柱、火腿和豬手等炆足三十六個小時，食前用薑葱和酒起鑊走油做汁，汁內沒有半點蠔油和豆粉，每人四分一隻，溏心口感跟香濃魚味美妙得難以形容，跟法國滿分紅酒是天仙配搭，坐在身旁的謙謙閉目品嚐，把兩款鮑魚食過清光，大讚是他食過最精采的鮑魚。二十頭的禾麻是夜雖然淪為配角，其實跟主角同樣是難得一嚐的神級美食，每人一大隻，幸福感覺爆棚！
在等食甜品之際，原來還有兩道菜尚未出場，首先食的是桂花一口乳豬，迷你乳豬焗得皮脆肉滑，以桂花糖調味，香甜誘人，勝過很多名店出品。單尾是魚翅撈飯，這是香港富豪在日本「吉兆」常食之物，女廚神做這飯深得「吉兆」大廚真傳，難怪食來甚有吉兆風味，飯面是以火腿雞湯煨至入味的日本排翅，下面是脆米和日本飯，以加了清酒和味霖的燒汁和薑蓉調味，雖然已經很飽，也忍不住把整碗飯吃光，謙謙說他上次食魚翅撈飯已經是上世紀七十年代，食後股市便爆煲，希望今次歷史不會重演！甜品是自家製的tiramisu，神來之筆是加了日本白士多啤梨，其他甜點有Dalloyou橙皮朱古力條配陳年威士忌酒，甜美醉人，這是一生難忘的山中神級晚飯，有緣食到，認真感恩！
圖片：Ian Ip
葉澍堃
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