摩登食經—— BRUT!
劉晉
2021-05-08 04:17
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近年西環開了很多新的咖啡室和餐廳，BRUT!就是近來很火紅的餐廳。不難理解為甚麼大家都喜歡這家餐廳：當大部份餐廳都捨難取易，把傳統菜式換一下賣相，用上松露和海膽就可以討好客人；BRUT!的餐單上不會出現魚子醬或鵝肝之類矜貴食材，餐單上全都是主廚和團隊的創作，令人幾乎想把餐單上每一道菜都點一份。
BRUT!的主廚Gavin是澳洲長大的馬來西亞華僑，他的菜式既有東南亞色彩，亦有澳洲風味和他對香港本地菜式的演繹。菜單上會看到「老乾媽」和「Vegemite」（一種流行於澳洲的淬煉醬料）等「另類」食材。
前菜芥蘭配柚子啫喱：冰凍的芥蘭配清新的啫喱，加上焦糖化洋葱脆粒，簡單而清爽。生牛肉他他用上香料煮過的蘋果和榨菜，獨特的味道和質感配搭令人印象深刻。
BRUT!把很多香港經典菜式重新演繹：蝦多士是蝦慕絲釀在油炸鬼內，配上喇沙汁。叉燒用豬頸肉，以南乳、蘋果、紅菜頭醃漬慢煮二十小時，再塗上洛神花醬和蜜糖燒烤。
BRUT!的菜式帶有濃厚的實驗色彩，主廚經常到樓面跟顧客溝通，看看客人喜歡哪一個菜，有那些地方覺得不足。他明言他的食物就是要衝擊客人對食物的認知。很多菜式都是由一個粗糙的概念開始，經過客人品評，慢慢改進。
BRUT!不是那種裝模作樣的西餐廳，對飲食感到好奇的人一定會喜歡。在香港，花點錢去吃昂貴的食材並不困難，找尋創意才是真正的困難，BRUT!走了一條沒有人走的路，希望更多人明白廚師的創意應該比食材的價值更重要。
劉晉
BRUT!的主廚Gavin是澳洲長大的馬來西亞華僑，他的菜式既有東南亞色彩，亦有澳洲風味和他對香港本地菜式的演繹。菜單上會看到「老乾媽」和「Vegemite」（一種流行於澳洲的淬煉醬料）等「另類」食材。
前菜芥蘭配柚子啫喱：冰凍的芥蘭配清新的啫喱，加上焦糖化洋葱脆粒，簡單而清爽。生牛肉他他用上香料煮過的蘋果和榨菜，獨特的味道和質感配搭令人印象深刻。
BRUT!把很多香港經典菜式重新演繹：蝦多士是蝦慕絲釀在油炸鬼內，配上喇沙汁。叉燒用豬頸肉，以南乳、蘋果、紅菜頭醃漬慢煮二十小時，再塗上洛神花醬和蜜糖燒烤。
BRUT!的菜式帶有濃厚的實驗色彩，主廚經常到樓面跟顧客溝通，看看客人喜歡哪一個菜，有那些地方覺得不足。他明言他的食物就是要衝擊客人對食物的認知。很多菜式都是由一個粗糙的概念開始，經過客人品評，慢慢改進。
BRUT!不是那種裝模作樣的西餐廳，對飲食感到好奇的人一定會喜歡。在香港，花點錢去吃昂貴的食材並不困難，找尋創意才是真正的困難，BRUT!走了一條沒有人走的路，希望更多人明白廚師的創意應該比食材的價值更重要。
劉晉
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