葉Sir食經——「順德聯誼會」食經濟實惠順德菜
葉澍堃
2021-07-24 04:18
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位於中環租庇利街十九號順聯大廈二樓的「順德聯誼會餐廳」，是食經濟實惠順德菜的好地方，主理人蔡彪是粵菜的活字典，識飲識食識煮，最近跟他在順聯食了兩頓晚飯，款款順德菜做得好，食得愜意開心。
第一頓晚飯當天剛剛接種了新冠肺炎疫苗，彪哥特別為我們準備了米酒雞強身，這是傳統順德湯菜，材料甚多，除了斬件的鮮雞，也有雞雜、紅棗、木耳及豬生腸等，湯用米酒來煮，酒香四溢，鮮甜無比，這是以前順德坐月女士補身的湯羹。我們剛剛打完針，有種強烈的飢餓感覺，雖然打針後不宜飲酒，也忍不住誘惑飲了一碗，木耳據說有助去瘀，當然要多食幾片，食後幾天針口不痛不瘀，果然有效！
另一晚我們食的湯羹是生拆魚雲羹，這是順德名物，材料豐富，包括大魚頭、木耳、腐竹、勝瓜粒、欖仁和陳皮等，魚雲羹魚湯鮮甜，魚雲香滑，是太座最愛的順德湯羹。
我在順聯每次必點之菜是大良焗魚嘴，大魚嘴炸得金黃香脆，肉滑鮮甜，最精彩是滑不溜口的魚雲，七歲孫仔把魚嘴食得乾乾淨淨，是他最愛的一道菜，認真識食。另一款值得一試的魚雲菜是子薑人面（銀捻）蒸魚雲，子薑和人面酸香惹味，跟香滑的魚雲是最佳配搭，飲杯法國布根地白酒，幸福感覺滿溢！
在順聯好食的順德菜甚多，好像蝦子柚皮扣遼參生菜膽和家鄉脆皮釀鯪魚，柚皮是我和兒子瀚華喜愛的食物，順聯用的是柚青，啤水後用上湯煨過，炆得腍甜無比，遼參爽滑，滋補有益，據說有回春功能，但對我等快將「奔七」的笨伯來說，進補是多此一舉，始終還是有心無力！
順聯的家鄉釀鯪魚做得很好，手剁鯪魚肉加上陳皮、花生、芫荽粒、蝦米和火腿粒用薄薄炸粉撈過，炸得外皮香脆，魚肉甘香鮮甜，這是工序繁複但又賣不起錢的功夫菜，現時在其他酒樓已經較難食到。
愛食豬肉的話，順聯的咕嚕肉和欖豉焗肉排都值得一試，咕嚕肉皮脆肉滑，山楂加醋的醬汁鮮香酸甜，加上菠蘿和子薑，一食難停。欖豉焗肉排用欖豉、欖菜、乾葱和紅椒等煎焗得香氣撲鼻，甘香豐腴，是佐酒佳品。
另一款必食的順德名菜是玻璃皮乳鴿，大廚梁煥權是中山石岐人，廚藝精湛，入廚四十多年，做石岐乳鴿當然毫無難度，十四日大的乳鴿燒得皮脆香口，肉質鮮嫩帶汁，配紅酒一流，每人一隻，用手拿着食，是不能抗拒的星級美食。單尾是彪哥特別推介的順聯月婆炒飯，材料有薑粒、葱，叉燒、雞蛋和芥蘭粒，飯炒得乾身，薑味迷人，是舊日陪月最愛做的炒飯，好味有益，打針後食感覺甚佳。甜品我們最愛的是薑汁燉蛋，香滑甜美，加上薑汁的香味，食得人人甜在心中。
葉澍堃
■米酒雞
■大良煎魚嘴
■柚皮扣遼參生菜膽
■家鄉脆皮釀鯪魚
■跟蔡彪夫婦來張合照
■順聯月婆炒飯
■薑汁撞奶
■跟大廚梁煥權來張合照
第一頓晚飯當天剛剛接種了新冠肺炎疫苗，彪哥特別為我們準備了米酒雞強身，這是傳統順德湯菜，材料甚多，除了斬件的鮮雞，也有雞雜、紅棗、木耳及豬生腸等，湯用米酒來煮，酒香四溢，鮮甜無比，這是以前順德坐月女士補身的湯羹。我們剛剛打完針，有種強烈的飢餓感覺，雖然打針後不宜飲酒，也忍不住誘惑飲了一碗，木耳據說有助去瘀，當然要多食幾片，食後幾天針口不痛不瘀，果然有效！
另一晚我們食的湯羹是生拆魚雲羹，這是順德名物，材料豐富，包括大魚頭、木耳、腐竹、勝瓜粒、欖仁和陳皮等，魚雲羹魚湯鮮甜，魚雲香滑，是太座最愛的順德湯羹。
我在順聯每次必點之菜是大良焗魚嘴，大魚嘴炸得金黃香脆，肉滑鮮甜，最精彩是滑不溜口的魚雲，七歲孫仔把魚嘴食得乾乾淨淨，是他最愛的一道菜，認真識食。另一款值得一試的魚雲菜是子薑人面（銀捻）蒸魚雲，子薑和人面酸香惹味，跟香滑的魚雲是最佳配搭，飲杯法國布根地白酒，幸福感覺滿溢！
在順聯好食的順德菜甚多，好像蝦子柚皮扣遼參生菜膽和家鄉脆皮釀鯪魚，柚皮是我和兒子瀚華喜愛的食物，順聯用的是柚青，啤水後用上湯煨過，炆得腍甜無比，遼參爽滑，滋補有益，據說有回春功能，但對我等快將「奔七」的笨伯來說，進補是多此一舉，始終還是有心無力！
順聯的家鄉釀鯪魚做得很好，手剁鯪魚肉加上陳皮、花生、芫荽粒、蝦米和火腿粒用薄薄炸粉撈過，炸得外皮香脆，魚肉甘香鮮甜，這是工序繁複但又賣不起錢的功夫菜，現時在其他酒樓已經較難食到。
愛食豬肉的話，順聯的咕嚕肉和欖豉焗肉排都值得一試，咕嚕肉皮脆肉滑，山楂加醋的醬汁鮮香酸甜，加上菠蘿和子薑，一食難停。欖豉焗肉排用欖豉、欖菜、乾葱和紅椒等煎焗得香氣撲鼻，甘香豐腴，是佐酒佳品。
另一款必食的順德名菜是玻璃皮乳鴿，大廚梁煥權是中山石岐人，廚藝精湛，入廚四十多年，做石岐乳鴿當然毫無難度，十四日大的乳鴿燒得皮脆香口，肉質鮮嫩帶汁，配紅酒一流，每人一隻，用手拿着食，是不能抗拒的星級美食。單尾是彪哥特別推介的順聯月婆炒飯，材料有薑粒、葱，叉燒、雞蛋和芥蘭粒，飯炒得乾身，薑味迷人，是舊日陪月最愛做的炒飯，好味有益，打針後食感覺甚佳。甜品我們最愛的是薑汁燉蛋，香滑甜美，加上薑汁的香味，食得人人甜在心中。
葉澍堃
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