好味大過天——見到蝦乾攞酒杯
梁家權
2021-09-11 04:20
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打開斤両與富臨飯店合作炮製的「2 x 2 鹹甜Crossover」中秋限量禮盒，二鹹是火腿月餅和蝦乾，二甜是雙黃白蓮蓉和合桃乾。焦點首先放在西班牙火腿月，雙黃白蓮蓉吃得太多，近年開始體會火腿五仁月的老舊滋味。富臨果然是米芝蓮三星名店，為提升火腿五仁月的檔次，選用西班牙伊比利亞豬經三十六個月風乾的火腿，又改以夏威夷果仁，專做一批限量供應。
自從深入西班牙當地走訪多位火腿師傅，對純種伊比利亞黑腳豬吃飽橡果之後送進工場製成火腿，再經三至四成風乾熟成，那枚後腿的鹹香滋味，一吃難忘。所以富臨挑來做月餅，教人眼前一亮，急不及待沖壺陳年熟普洱招呼它！有人說，有番咁上下人生閱歷的人，才懂得欣賞火腿五仁月，富臨用西班牙火腿，一個傳統中式月餅，忽然高級了一點，心理上渴望一口便把它吃落肚。
乾了兩杯陳年普洱，半個西班牙火腿月已經消化於無形，知道若不克制腸胃會出見災難，乖乖收起餘下半個翌日再享用，但手痕隨手擰開那樽蝦乾，發現與平日吃小炒王的蝦乾不一樣，不少用來做餸的蝦乾，韌度十足。
蝦乾和合核是近年冒起的即食花膠海味專家「斤両」的出品，看樣子這樽蝦乾似乎很鬆脆，於是拿一支放進口裏。嘩，不得了！連忙放下茶杯，換上威士忌杯，找來蘇格蘭威士忌，普洱茶是送月餅的，蝦乾應該伴以醇酒。
自然乾曬之後的蝦乾約兩吋長（見圖），可想而知原隻活蝦是相當大隻，但為甚麼可以鬆脆而不韌？原來選用了紅虎蝦，仔細除去沙腸，再經木槌逐片拍鬆，自然風乾，惹味到不得了，拿來炒餸實屬太浪費。
梁家權
自從深入西班牙當地走訪多位火腿師傅，對純種伊比利亞黑腳豬吃飽橡果之後送進工場製成火腿，再經三至四成風乾熟成，那枚後腿的鹹香滋味，一吃難忘。所以富臨挑來做月餅，教人眼前一亮，急不及待沖壺陳年熟普洱招呼它！有人說，有番咁上下人生閱歷的人，才懂得欣賞火腿五仁月，富臨用西班牙火腿，一個傳統中式月餅，忽然高級了一點，心理上渴望一口便把它吃落肚。
乾了兩杯陳年普洱，半個西班牙火腿月已經消化於無形，知道若不克制腸胃會出見災難，乖乖收起餘下半個翌日再享用，但手痕隨手擰開那樽蝦乾，發現與平日吃小炒王的蝦乾不一樣，不少用來做餸的蝦乾，韌度十足。
蝦乾和合核是近年冒起的即食花膠海味專家「斤両」的出品，看樣子這樽蝦乾似乎很鬆脆，於是拿一支放進口裏。嘩，不得了！連忙放下茶杯，換上威士忌杯，找來蘇格蘭威士忌，普洱茶是送月餅的，蝦乾應該伴以醇酒。
自然乾曬之後的蝦乾約兩吋長（見圖），可想而知原隻活蝦是相當大隻，但為甚麼可以鬆脆而不韌？原來選用了紅虎蝦，仔細除去沙腸，再經木槌逐片拍鬆，自然風乾，惹味到不得了，拿來炒餸實屬太浪費。
梁家權
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