葉Sir食經——中環「陸羽茶室」食精采父親節晚飯

葉Sir食經

葉澍堃

2021-10-02 04:18

生活專欄

內容

　　今年父親節做父親的總算執返細細樽鹽，皆因酒樓食肆跟母親節一樣座無虛席，常去食飯的地方好像「富臨飯店」、「何必館」和「萬豪金殿」等都一早訂滿，心想可能要在家食豆豉鯪魚晚餐，意外驚喜是家人早已悄悄在中環「陸羽茶室」訂了房間，晚上七時上到「陸羽」三樓，見到很多熟悉的面孔，人大、政協、律師及醫生等濟濟一堂，好不熱鬧。
　　晚飯菜式豐富，打頭陣是原隻蝦多士，炸得金黃香脆，海蝦鮮甜，是佐酒佳品。跟着上桌是在「陸羽」必點的燉杏汁白肺湯，熱騰騰的白肺湯潤肺養顏，是百飲不厭的好湯，豬肺清洗得十分乾淨，加上原粒杏仁和杏汁，杏香撲鼻，七歲孫仔連飲兩碗，認真識食。下一道菜是燒雲腿乳鴿片，同樣是「陸羽」名物，這道菜我最愛的是那片薄薄的金華火腿，大廚用的是火腿精華部份，浸蜜糖水後用蛋漿和生粉撈勻炸得香酥鬆化，入口銷魂，跟嫩滑的鴿片是最佳拍檔，飲杯布根地紅酒，快樂父親節便是如此簡單。
　　繼續食的是蝦子扒柚皮，三大塊柚皮以碧綠芥菜膽墊底，汁香味濃，炆得腍甜入味，菜膽清甜，沒有半點苦澀味，最受孫仔孫女歡迎，是超正的懷舊粵菜。跟着食兩款素菜，首先是大大煲的瑤柱炆蘿蔔，這是禢智明大廚推介的菜式，在「陸羽」是第一次食，蘿蔔炆得清甜無比，加上瑤柱，簡單好味，人人讚好。另一款健康素食是上素白玉藏珍，白玉是一大塊晶瑩的冬瓜，瓜內藏着的是冬菇和竹笙等上素，清新芳香，忽然有種清心寡欲的感覺。
　　下一道菜是我和太座最愛的沙律煙䱽魚，煙燻鷹䱽呈玫瑰紅色，燻香撲鼻，做法是用雜菜汁和麥芽糖把魚醃一整夜，跟着用咖啡粉、茶葉和蘋果木煙燻，玫瑰紅色來自老抽和紅麴米，紅艷動人，鮮甜的魚肉，加點沙律醬食，有種回到上世紀七十年代跟太座在「紅寶石餐廳」撐枱腳的幸福感覺。
　　另一道必食的招牌菜是咕嚕肉，平時食的是菠蘿咕嚕肉，今次則加上大量合時子薑，酸香迷人，酸甜味道適中，是食了幾十年依然愛戀的菜式，禢大廚做懷舊粵菜功力深厚可見一斑。
　　單尾兩款，分別是葡國雞飯和蟹肉片兒麵，「陸羽」的葡國雞飯跟「五陵會」的葡國雞同樣精采，食完經常還要打包回家慢慢歎。葡國雞飯用的是鮮雞，加上橄欖、香葉、紅腸、薯仔、咖喱和椰汁等焗得金黃香口，汁香味美，好食非常。片兒麵是三歲孫女的至愛，食過不停，對我來說，這是香港做得最好的片兒麵，是最適合無牙小童和無牙力阿伯的麵食。甜品是西米焗布甸，布甸金黃甜美，食得人人甜在心頭，父親節晚飯食完不用埋單，認真開心！
葉澍堃