任意行——冷泡茶
張諾
2021-10-15 04:19 HKT
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廣東人泡茶講究水滾茶靚，熱水一撞茶葉立即香撲鼻，令人精神一振。最近朋友極力推介在家自製冷泡茶，原來又是另一風味，更是夏天的消暑良品。
泡茶方法很簡單，將茶葉放入空樽至鋪滿樽底後，加入常溫水，放入雪櫃六至八小時，或過一晚便可以了。茶葉和水的比例，是一克茶葉配一百毫升水。至於用茶葉種類，發酵程度較低的白茶和烏龍茶，冷泡起來口感較佳。發酵程度較高的普洱，則不適合冷泡，味道不夠清香。我用了台灣凍頂烏龍茶，清涼醇和。
冷泡的原理是讓茶的甘甜，在長時間慢慢釋放出來。有研究說，茶葉裏的「茶多酚（澀感）」與「咖啡因（苦味）」在高溫熱水下容易大量的釋出；水溫愈低，釋出的就愈慢。不過茶葉裏的甘甜味，則是無論水溫高低都能有效的溶出。所以冷泡茶的甘香，但沒有苦澀味。如果你一向只喝熱茶，可以試試冷泡的，是另一種方式享受茶。
張諾
泡茶方法很簡單，將茶葉放入空樽至鋪滿樽底後，加入常溫水，放入雪櫃六至八小時，或過一晚便可以了。茶葉和水的比例，是一克茶葉配一百毫升水。至於用茶葉種類，發酵程度較低的白茶和烏龍茶，冷泡起來口感較佳。發酵程度較高的普洱，則不適合冷泡，味道不夠清香。我用了台灣凍頂烏龍茶，清涼醇和。
冷泡的原理是讓茶的甘甜，在長時間慢慢釋放出來。有研究說，茶葉裏的「茶多酚（澀感）」與「咖啡因（苦味）」在高溫熱水下容易大量的釋出；水溫愈低，釋出的就愈慢。不過茶葉裏的甘甜味，則是無論水溫高低都能有效的溶出。所以冷泡茶的甘香，但沒有苦澀味。如果你一向只喝熱茶，可以試試冷泡的，是另一種方式享受茶。
張諾
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