甘美人生——軟煮八爪魚
林月庭
2021-12-20 00:00
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壽司匠人金子司用一對長筷子夾起一條又長又厚的八爪魚腳，舉座驚奇，大家紛紛舉起手機，打卡為快。按爪長估計，牠是一頭巨大的八爪魚。金子司說，他嚴選北海道當造的八爪魚，炮製軟煮八爪魚，先放入雪櫃冰凍，再以重物壓著隔水蒸三小時，原理是以壓力煲的方法，把八爪魚煮得柔軟，然後放入他秘製的高湯之中，注入靚鼓油，浸至入味，就成了軟煮八爪魚。
這一款Oamekase前菜，是心機之作，也考大廚的判斷，因為煮多煮少一些時間，八爪魚的口感與味道就會大不同。金子司師承米芝蓮壽司名匠，軟煮八爪魚是拿手好戲，赤紅色的皮柔軟如啫喱，魚肉纏綿順滑，鮮味綻放，點一些由他自製的柚子楜椒醬，清新之中又乍現微辣，又把八爪魚的滋味大為提升。
江戶前玉子燒，表面平凡，內容豐盛，蛋漿之中，加入了魚肉、帶子肉等，蛋香中混和了海鮮的精華，是我吃過最美味的玉子燒。金子司主理的「鮨央泰」，Oamakse每一道菜，都是江戶前壽司頂峰之作，令人一食難忘。
林月庭
這一款Oamekase前菜，是心機之作，也考大廚的判斷，因為煮多煮少一些時間，八爪魚的口感與味道就會大不同。金子司師承米芝蓮壽司名匠，軟煮八爪魚是拿手好戲，赤紅色的皮柔軟如啫喱，魚肉纏綿順滑，鮮味綻放，點一些由他自製的柚子楜椒醬，清新之中又乍現微辣，又把八爪魚的滋味大為提升。
江戶前玉子燒，表面平凡，內容豐盛，蛋漿之中，加入了魚肉、帶子肉等，蛋香中混和了海鮮的精華，是我吃過最美味的玉子燒。金子司主理的「鮨央泰」，Oamakse每一道菜，都是江戶前壽司頂峰之作，令人一食難忘。
林月庭
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