好好過日子｜鮮肉湯圓 - 李純恩
李純恩
2022-01-31 00:00
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去上環的南貨總匯「同順興」辦年貨，買了上海鹹肉買了金華火腿，買了昆山奧灶麵寧波芝麻湯圓無錫小籠包，還想買兩盒上海「沈大成」的鮮肉湯圓，結果只剩最後一盒了，趕快拿下。
許多香港朋友聽說上海人吃鮮肉月餅和鮮肉湯圓，就感到感怪，因為這兩種東西多為甜食，但他們試過之後，便知口味這回事真是變化多端，不可拘泥於想像。
江南湯圓有甜有鹹，甜的是芝麻豆沙，鹹的則是鮮肉和菜肉，若到了深秋大閘蟹季節，還會有鮮肉蟹粉湯圓。在上海，下午去點心店吃點心，可以叫餛飩可以叫各種各樣的麵條，也可以只叫四個大湯圓，兩甜兩鹹，這頓下午點心就吃得很好了。
鮮肉湯圓就是在糯米粉裏包了鮮豬肉丸，熱煮之後，肉餡鮮汁在湯圓中溶開，滲進湯圓內層，一口咬開，外層的湯圓皮滑膩，裏層的湯圓皮吃透了鮮肉油汁，味道又與外層不同，加上鮮美的肉餡，熱乎乎都溶在嘴裏，軟糯豐腴，好吃之極。
當年拍飲食節目拍到蘇州，請劉嘉玲做嘉賓，一說讓她介紹蘇州美食，她就帶我去一家小小的點心店吃生煎包和鮮肉湯圓，可見是根深柢固的美食記憶。那頓下午點心，非常美好。
李純恩
許多香港朋友聽說上海人吃鮮肉月餅和鮮肉湯圓，就感到感怪，因為這兩種東西多為甜食，但他們試過之後，便知口味這回事真是變化多端，不可拘泥於想像。
江南湯圓有甜有鹹，甜的是芝麻豆沙，鹹的則是鮮肉和菜肉，若到了深秋大閘蟹季節，還會有鮮肉蟹粉湯圓。在上海，下午去點心店吃點心，可以叫餛飩可以叫各種各樣的麵條，也可以只叫四個大湯圓，兩甜兩鹹，這頓下午點心就吃得很好了。
鮮肉湯圓就是在糯米粉裏包了鮮豬肉丸，熱煮之後，肉餡鮮汁在湯圓中溶開，滲進湯圓內層，一口咬開，外層的湯圓皮滑膩，裏層的湯圓皮吃透了鮮肉油汁，味道又與外層不同，加上鮮美的肉餡，熱乎乎都溶在嘴裏，軟糯豐腴，好吃之極。
當年拍飲食節目拍到蘇州，請劉嘉玲做嘉賓，一說讓她介紹蘇州美食，她就帶我去一家小小的點心店吃生煎包和鮮肉湯圓，可見是根深柢固的美食記憶。那頓下午點心，非常美好。
李純恩
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