齋啡｜淮山 - 高慧然
高慧然
2022-03-07 00:00 HKT
字體大小
我家的雪櫃永遠放着兩種新鮮淮山（也叫山藥），一種外表光鮮，每一條比成人手臂更長，而且粗壯，表皮呈米黃色；另一種叫「鐵棍山藥」，比較幼細，比牛蒡略粗，表皮黯褐色，外表比較輸蝕，論營養價值則更高。
淮山常駐我家雪櫃，主要原因是耐放，放一個月不成問題。我平時當它們是擺設，因淮山批皮的時候會流出滑膩的粘液，需要戴上手套處理，嫌有些麻煩。我只在沒有蔬菜吃，而又懶得外出採購的情況下才吃淮山。
「外表光鮮」的一款，味道比較好，爽而脆，切片打邊爐，或者用少許蒜茸快炒，味道一流。
如果運氣好，買到勝瓜，我喜歡用勝瓜、淮山，加入灼熟的雲耳大火爆炒，一分半鐘就起鑊，用XO醬調味。實在不想下廚的話，還可以把新鮮淮山磨成淮山茸，直接拌飯吃，這是日式料理常見的吃法。
「鐵棍山藥」口感軟糯，有點像芋頭。我很喜歡用它來做「筑前煮」。家庭尋常燉煮菜式，都可以放切塊的鐵棍山藥進去，它久煮不爛，能讓燉煮菜式變得質地醇厚。做咖喱菜式，如果家中沒有薯仔，可以用鐵棍山藥代替。做紅燒肉，如果嫌食材太單一，可以加入鐵棍山藥，肉和山藥，誰也不會搶了誰的風頭。
山藥蒸熟壓茸，加入蕃薯粉搓成丸子，做甜品很可口。
高慧然
淮山常駐我家雪櫃，主要原因是耐放，放一個月不成問題。我平時當它們是擺設，因淮山批皮的時候會流出滑膩的粘液，需要戴上手套處理，嫌有些麻煩。我只在沒有蔬菜吃，而又懶得外出採購的情況下才吃淮山。
「外表光鮮」的一款，味道比較好，爽而脆，切片打邊爐，或者用少許蒜茸快炒，味道一流。
如果運氣好，買到勝瓜，我喜歡用勝瓜、淮山，加入灼熟的雲耳大火爆炒，一分半鐘就起鑊，用XO醬調味。實在不想下廚的話，還可以把新鮮淮山磨成淮山茸，直接拌飯吃，這是日式料理常見的吃法。
「鐵棍山藥」口感軟糯，有點像芋頭。我很喜歡用它來做「筑前煮」。家庭尋常燉煮菜式，都可以放切塊的鐵棍山藥進去，它久煮不爛，能讓燉煮菜式變得質地醇厚。做咖喱菜式，如果家中沒有薯仔，可以用鐵棍山藥代替。做紅燒肉，如果嫌食材太單一，可以加入鐵棍山藥，肉和山藥，誰也不會搶了誰的風頭。
山藥蒸熟壓茸，加入蕃薯粉搓成丸子，做甜品很可口。
高慧然
最Hit
居深圳美國人遊港呻「巔峰期已過」 城市擁擠/服務態度冷漠 惟對1地方讚不絕口：城市中的一片淨土
2025-04-29 17:48 HKT
深圳K11 ECOAST開始試業！23萬平方米空間曝光 港深直通巴/地鐵/搭船直達（附交通/商舖/食肆詳情）
2025-04-29 18:10 HKT
更多文章
