葉澍堃 - 印度牛油咖喱雞、天多里烤雞、biryani羊肉香料飯及Naan薄餅百食不厭｜葉Sir食經

葉Sir食經

葉澍堃

2022-04-09 00:00

生活專欄

內容

剛在家中食了碟咖喱雞飯，忽然很懷念疫情前到印度旅遊的美好時光，印度地大物博，人口約十四億，是觀光覓食的好地方。很多人擔心到印度會水土不服，腸胃不適，我到過印度數次，沒有打針食藥，肚子從未出過問題，皆因只要小心飲食，問題便不大，水喉水當然不能飲用，樽裝水則十分安全，絕對不用帶水到印度（以前有疊水朋友真的這樣做！）在酒店和餐廳食飯飲嘢通常沒有問題，但街頭小販賣的鮮榨蔗汁或香料拉茶則絕對高危，很易病從口入，最好看過便算，不飲也罷。

印度是美食王國，地區菜式及街頭小食多不勝數，以為只有咖喱是大錯特錯，其實單是咖喱便款式多多，用的香料數以百計，我喜歡的印度食品甚多，好像Naan薄餅和咖喱角、chicken tikka、天多利tandoori燒雞、馬沙拉Masala咖喱雞、肉類串燒、印度炒麵、印度拉茶及街頭小食爆米花，當然還有我最愛的butter chicken牛油咖喱雞和Biryani香料飯，這是用印度香米放在陶罐，加上羊肉或雞肉、乳酪和香料煮成，是在印度不能錯過的美食，難怪最熟悉印度的馬會主席祿哥認為在印度腸胃出問題，通常不是因為食物不潔，而是因為美食當前不能自制，食得太多！

在印度住宿絕對不是問題，印度的五六星酒店好像Taj和Oberoi氣派非凡，金碧輝煌，保安嚴密，自助早餐非常豐富，好像Dosa捲餅和Parathe等地道美食都可以食到。但為安全計，最好還是別碰切開的水果和生菜沙律。印度餐內經常會用lentil和鷹嘴豆做配菜，絕對不會豆都冇粒食。印度五星酒店內除了咖喱，亦可以食到精美時尚的fine dining印度菜、法國菜和意大利菜，紅白餐酒幾百港元一瓶，一點不貴，我在印度通常飲的不是紅酒，而是地道Kingfisher啤酒或Bombay Sapphire氈酒，在孟買（以前的Bombay，現在的Mumbai）我最懷念的是海鮮，幾年前跟舊同事前運輸司鮑文在當地的「Trishna」餐廳食了頓精彩的海鮮晚餐，招牌菜Butter garlic and pepper crab一食鍾情。新鮮肉蟹用牛油、蒜蓉和辣椒炒得蒜香撲鼻，鮮甜惹味，飲杯冰凍啤酒，絕對是星級美食。太座最愛這裏的炭燒䱽魚，䱽魚是我們家中常食的魚，「Trishna」的做法是用黑椒把魚醃過，跟着炭燒得剛熟，魚肉嫩滑鮮甜，帶點黑椒的香辣，美味得令人心動，此外我們也食了狗肚魚，魚的英文名字是Bombay Duck，在Bombay當然要試試，椒鹽狗肚魚跟香港的同樣美味，和Kingfisher啤酒是完美配搭。除了海鮮，我們也點了印度烤餅、Tandoori烤雞和Biryani香料羊肉飯，最後飲杯Masala香料奶茶，是頓精彩難忘的海鮮晚飯。
葉澍堃