葉澍堃 - 「Arbor」精采酒宴 歡送意大利駐港總領事｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-08-13 00:00
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位於中環H Queens二十五樓的「Arbor」是米芝蓮兩星餐廳，大廚Eric Raty年輕有創意，是做法日菜的高手，疫情下近日較少前來，有種若有所失的感覺。上周有幸參加Michelle和Chris在這裏為意大利駐港總領事Clemente Contestabile搞的歡送晚宴，開心不已。Clemente來港四年，曾經為香港引入了幾個令人大開眼界的意大利文化藝術展覽，也經常帶我到意大利餐廳品嚐美食，現在離港在即，當然依依不捨。
主人家甚有心思，晚宴飲的全部是意大利佳釀，法國侍酒師Sebastian Allano先為我們奉上兩款意大利白酒，清爽怡神，是夏日消暑妙品。餐前先食餐廳自家製的香軟麵包，配日本豉油味牛油，一食難停。
晚餐第一道菜是「Edamame and Caviar」，這是日式茶碗蒸，高湯蒸蛋香滑鮮甜，加上去殼的毛豆、柚子肉及特級魚子醬，食得人人心曠神怡，跟冰涼意國白酒是完美配搭。跟着出場是別具一格的吞拿魚壽司，用豉油醃過及禾稈草煙燻的赤身顏色艷紅，墊底的不是平日的壽司飯，而是法式薯仔沙律及梭魚子，加上金箔和辣根，很有北歐新派壽司的風味，名士謙謙食得開心，直豎拇指。
繼續食的是「Chisu Oyster」，這是日式素麵配惠比壽生蠔，浸在番茄鰹魚凍湯內，配鰹魚醋啫喱、沖繩及福岡海藻，是食得透心涼的清新冷菜。下一道菜是來自北海道的北寄貝，大蜆用清酒煮得剛熟，加些檸檬皮和刁草花，配buttermilk香檳汁，鮮甜香滑，跟白酒配合得天衣無縫。跟着食「Truffle」，大廚用蘑菇高湯來煮日本鮮薏米，配金菇泡沫、日本青葱、蘑菇及澳洲冬日黑松露，薏米口感煙韌，加上黑松露的香氣和高湯的鮮甜，意大利總領事大讚媽媽咪呀好好味！
「Lobster」是晚餐常客，是夜當然出現，大廚用的是美國緬因州龍蝦，烚熟後加上法國雞油菌及沖繩甜粟米，以辣椒牛油及龍蝦汁調味，是無得輸的一道菜。食主菜之前，大廚以手工山椒（Sansho）啤酒泡沫配青蘋果粒、奇異果、西芹粒及檸檬皮，加上清新的青蘋果雪葩，是清洗味蕾的最美味方法。
主菜隆重出場，分別有日本A4和牛、法國乳鴿及藍眼鯛魚三款選擇，我食的是乳鴿，也同時試食了太座的鯛魚和謙謙的和牛，三款食勻，各自精采。我最愛的始終是法國乳鴿，大廚Eric用沖繩黑糖、川椒、黑醋和黑椒等調味，加上慢煮鴿腿配薄脆雞皮，是百食不厭的餐廳招牌菜，跟意大利1999年Soldera、1998年Masseto或1995年Monfortino G Conterno意大利紅酒同樣是上佳配搭。
甜品充滿驚喜，首先是為歡送意大利總領事特製的意大利三色歌劇院蛋糕（Opera Cake），切餅時播出意大利文唱的Time to say Goodbye，驪歌高唱之際，Clemente 面上充滿離愁別緒，忍着淚跟我們說Goodbye！其他甜品有白桃、玄米茶配魚子醬、草莓撻、Madeleine蛋糕及朱古力等。玄米茶配魚子醬是充滿驚喜的甜品，創意來自日本軍艦壽司，底部是玄米茶脆餅，上面是海綿蛋糕、麻薯、海藻、綠茶忌廉、玄米茶粒和魚子醬，第一次食便即時愛上。草莓撻同樣精采，內有燕麥脆餅，多款草莓醬、藍莓啫喱及漂亮的紫色小花，漂亮甜美得令人心動。晚餐最後的甜點是Madeleine牛油軟蛋糕，特別之處是有種清酒酒糟和青檸皮的香味，新鮮出爐香氣四溢，是「Arbor」百食不厭的招牌甜品。
葉澍堃
■茶碗蒸蛋配魚子醬
■別具一格的拖羅壽司
■惠比壽生蠔凍湯
■清酒煮北寄貝
■日本薏米配黑松露
■緬因州龍蝦
■跟大廚Eric來張合照
■餐廳招牌法國乳鴿
■A5日本和牛
■晚餐飲的意大利美酒
■三色意大利Opera Cake
■玄米茶魚子醬甜品
■草莓撻
主人家甚有心思，晚宴飲的全部是意大利佳釀，法國侍酒師Sebastian Allano先為我們奉上兩款意大利白酒，清爽怡神，是夏日消暑妙品。餐前先食餐廳自家製的香軟麵包，配日本豉油味牛油，一食難停。
晚餐第一道菜是「Edamame and Caviar」，這是日式茶碗蒸，高湯蒸蛋香滑鮮甜，加上去殼的毛豆、柚子肉及特級魚子醬，食得人人心曠神怡，跟冰涼意國白酒是完美配搭。跟着出場是別具一格的吞拿魚壽司，用豉油醃過及禾稈草煙燻的赤身顏色艷紅，墊底的不是平日的壽司飯，而是法式薯仔沙律及梭魚子，加上金箔和辣根，很有北歐新派壽司的風味，名士謙謙食得開心，直豎拇指。
繼續食的是「Chisu Oyster」，這是日式素麵配惠比壽生蠔，浸在番茄鰹魚凍湯內，配鰹魚醋啫喱、沖繩及福岡海藻，是食得透心涼的清新冷菜。下一道菜是來自北海道的北寄貝，大蜆用清酒煮得剛熟，加些檸檬皮和刁草花，配buttermilk香檳汁，鮮甜香滑，跟白酒配合得天衣無縫。跟着食「Truffle」，大廚用蘑菇高湯來煮日本鮮薏米，配金菇泡沫、日本青葱、蘑菇及澳洲冬日黑松露，薏米口感煙韌，加上黑松露的香氣和高湯的鮮甜，意大利總領事大讚媽媽咪呀好好味！
「Lobster」是晚餐常客，是夜當然出現，大廚用的是美國緬因州龍蝦，烚熟後加上法國雞油菌及沖繩甜粟米，以辣椒牛油及龍蝦汁調味，是無得輸的一道菜。食主菜之前，大廚以手工山椒（Sansho）啤酒泡沫配青蘋果粒、奇異果、西芹粒及檸檬皮，加上清新的青蘋果雪葩，是清洗味蕾的最美味方法。
主菜隆重出場，分別有日本A4和牛、法國乳鴿及藍眼鯛魚三款選擇，我食的是乳鴿，也同時試食了太座的鯛魚和謙謙的和牛，三款食勻，各自精采。我最愛的始終是法國乳鴿，大廚Eric用沖繩黑糖、川椒、黑醋和黑椒等調味，加上慢煮鴿腿配薄脆雞皮，是百食不厭的餐廳招牌菜，跟意大利1999年Soldera、1998年Masseto或1995年Monfortino G Conterno意大利紅酒同樣是上佳配搭。
甜品充滿驚喜，首先是為歡送意大利總領事特製的意大利三色歌劇院蛋糕（Opera Cake），切餅時播出意大利文唱的Time to say Goodbye，驪歌高唱之際，Clemente 面上充滿離愁別緒，忍着淚跟我們說Goodbye！其他甜品有白桃、玄米茶配魚子醬、草莓撻、Madeleine蛋糕及朱古力等。玄米茶配魚子醬是充滿驚喜的甜品，創意來自日本軍艦壽司，底部是玄米茶脆餅，上面是海綿蛋糕、麻薯、海藻、綠茶忌廉、玄米茶粒和魚子醬，第一次食便即時愛上。草莓撻同樣精采，內有燕麥脆餅，多款草莓醬、藍莓啫喱及漂亮的紫色小花，漂亮甜美得令人心動。晚餐最後的甜點是Madeleine牛油軟蛋糕，特別之處是有種清酒酒糟和青檸皮的香味，新鮮出爐香氣四溢，是「Arbor」百食不厭的招牌甜品。
葉澍堃
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