屈穎妍 - 一對過江龍鳳｜人生馬拉松

屈穎妍

2022-10-18 00:00

內容

在中華廚藝學院的晚宴認識了俞瓊總經理，她來自上海名店「甬府」，「甬」是寧波的簡稱，「甬府」就是著名的寧波菜館。

人多的聚會，我總是記不住人名，朋友打趣說：「俞瓊這名字好易記啊，俞瓊、瓊俞，去到『甬府』找鯨魚經理就是了。」果然，我一下就記牢了她。

印象深刻，還因為她流利的廣東話。雖然咬字不純正，但她好肯講，即使我們跟她普通話對答，她仍堅持用一聽就知是外鄉人的廣東話來說話。大概練得多，她的廣東話比好多在港住了幾十年的外省人還流利，問她來了多久，答案竟然是：三年。

二○一九年，鯨魚經理和行政總廚劉震兩個寧波人來到香港，為上海的「甬府」開分店。那年的香港是甚麼光景？大家應該好記得，困難是，他們的選舖在灣仔駱克道。灣仔是黑暴重災區，而「甬府」的店，更與警察總部只有約百步之遙，情況之悽厲，可以想像。

熬過黑暴，又來個新冠疫情，來港短短三年，不是風暴，就是寒流，這樣的逆境，鯨魚經理和劉震總廚咬着牙打拼，一對過江龍鳳，開店三年，竟闖出一條血路，今年摘下了米芝蓮一粒星。

做食肆沒有捷徑，有心、用心，食客就看得到、更吃得出。

香港正宗寧波菜真的不多，好多香港人其實都不太懂上海菜、江浙菜、准揚菜、杭州菜、寧波菜……到底有甚麼分別。

寧波靠海，附近有舟山群島漁場來的鮮活海產，有些菜的做法，是港式海鮮無法比擬的。譬如「甬府」招牌菜「十八斬」，將梭子蟹洗淨後以陳年花雕、醬油及香料醃製，鹹蟹卻能吃出鮮甜，中國人做菜真的可列作行為藝術。

在「甬府」吃飯每道菜都是驚喜，最難忘的一道是「黃燜黃魚魚唇」，那骨膠原，吃完連筷子都黏連不願分開。

當然，難忘的菜也會有難忘的帳單，有食客說它貴，但一分錢一分貨，好吃是要付代價的。
屈穎妍