葉澍堃 - 破天荒「Chaat」+「富臨」 4星4手中印晚餐｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-11-26 00:00
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最近在尖沙咀瑰麗酒店的印度餐廳「Chaat」食了頓期望已久的四星四手中印晚餐，兩位大廚分別是「富臨飯店」的三星大廚黃隆滔（滔哥）和Chaat的一星大廚Manav Tuli，都是煮得之人，不時在飯局中見到他倆交流做菜心得。「Chaat」是第一次來，皆因印籍大廚Tuli無論做街頭小食或傳統印度大菜都甚為出色，粉絲甚多，訂位甚難。
晚宴當天下午在「故宮博物館」看完洛神賦圖等國之瑰寶後，跟着趕到瑰麗酒店，甫坐下，侍應便為我們奉上一杯杭州金菊茶，飲得喉嚨非常舒服。我們從酒牌中揀了瓶法國隆河谷二○○九年Clos Des Papes教皇新堡紅酒，這是九十多分的好酒，開瓶透氣半小時便可飲用，配濃味印度菜甚佳。
四手晚餐六點半正式開始，打頭陣是涼拌葱油海參，爽滑的海參切成圓片，以葱油及印度馬沙拉香料調味，香辣迷人，剛剛在博物館小睡片刻的味蕾即時瞓醒！跟着食坦都里（Tandoori）滔哥叉燒，用印度泥爐燒烤二十五分鐘的叉燒香氣撲鼻，甘香肥美，一食傾心，跟隆河谷教皇新堡紅酒是最佳配搭。
下一道菜是印度羊肉燒釀雞翼，中菜雞翼釀的通常是燕窩，以剁碎羊肉作餡是第一次食，雞翼炸得香脆，羊肉鮮香帶汁，是香口惹味的一道菜，跟法國紅酒配合得天衣無縫。晚餐飲的是燉椰子龍蝦海鮮湯，這是別具一格的龍蝦湯，有印度香料和椰子的香甜味道，龍蝦及大蝦鮮甜無比，跟麻將枱上的謙謙一樣「好湯」！
太座最期待的阿一鮑魚扣花菇伴唐生菜跟着出場，富臨阿一鮑魚天下第一，人所共知，三星大廚滔哥深得阿一師傅真傳，二十八頭日本吉品鮑魚炆得汁香味美。鮑魚在「富臨」配的是白飯，今次跟印度大廚合作，滔哥創意地把白飯改為新鮮出爐的印度薄餅，蘸鮑汁食別有風味，飲杯紅酒，有種幸福爆棚的感覺，尤其飲的是田大少占美親自從鄰枱送來的一九九七年Dujac布根地紅酒！
食完鮑魚跟着食石斑，食的是咖喱醬配富臨香煎石斑，煎魚是富臨的招牌菜，加上Chaat的秘製咖喱汁，香辣美味，忍不住來碗用印度長米煮的白飯，加些咖喱魚汁，好食到飛起！繼續食的是印度芥蘭炒牛肉，用印度香料來炒芥蘭是第一次食，印度西施應該會喜歡這道菜。壓軸演出是兩位星級大廚席前為客人做的阿一炒飯，炒的是印度香米飯，加上印度香料，為阿一炒飯加了點香辣味道，也為疫下平淡生活加添一點色彩。甜品是陳皮紅豆印度薄餅和印度杏仁牛奶雪糕，迷你甜薄餅有點似我們的豆沙鍋餅，陳皮香味迷人，杏仁牛奶雪糕食得人人甜在心間，飲杯杭州金菊茶，為這頓精采難忘的四手中印晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
■涼拌葱油海參
■晚飯飲的隆河谷紅酒
■在Chaat來張合照
■坦都里滔哥叉燒
■印度羊肉燒釀雞翼
■燉椰子龍蝦海鮮湯
■滔哥在煮鮑魚
■阿一鮑魚扣花菇唐生菜
■咖喱醬配富臨香煎石斑
■在Chaat跟田大少Jimmy喜相逢
■兩位星級大廚四手炒飯
■陳皮紅豆印度薄餅
晚宴當天下午在「故宮博物館」看完洛神賦圖等國之瑰寶後，跟着趕到瑰麗酒店，甫坐下，侍應便為我們奉上一杯杭州金菊茶，飲得喉嚨非常舒服。我們從酒牌中揀了瓶法國隆河谷二○○九年Clos Des Papes教皇新堡紅酒，這是九十多分的好酒，開瓶透氣半小時便可飲用，配濃味印度菜甚佳。
四手晚餐六點半正式開始，打頭陣是涼拌葱油海參，爽滑的海參切成圓片，以葱油及印度馬沙拉香料調味，香辣迷人，剛剛在博物館小睡片刻的味蕾即時瞓醒！跟着食坦都里（Tandoori）滔哥叉燒，用印度泥爐燒烤二十五分鐘的叉燒香氣撲鼻，甘香肥美，一食傾心，跟隆河谷教皇新堡紅酒是最佳配搭。
下一道菜是印度羊肉燒釀雞翼，中菜雞翼釀的通常是燕窩，以剁碎羊肉作餡是第一次食，雞翼炸得香脆，羊肉鮮香帶汁，是香口惹味的一道菜，跟法國紅酒配合得天衣無縫。晚餐飲的是燉椰子龍蝦海鮮湯，這是別具一格的龍蝦湯，有印度香料和椰子的香甜味道，龍蝦及大蝦鮮甜無比，跟麻將枱上的謙謙一樣「好湯」！
太座最期待的阿一鮑魚扣花菇伴唐生菜跟着出場，富臨阿一鮑魚天下第一，人所共知，三星大廚滔哥深得阿一師傅真傳，二十八頭日本吉品鮑魚炆得汁香味美。鮑魚在「富臨」配的是白飯，今次跟印度大廚合作，滔哥創意地把白飯改為新鮮出爐的印度薄餅，蘸鮑汁食別有風味，飲杯紅酒，有種幸福爆棚的感覺，尤其飲的是田大少占美親自從鄰枱送來的一九九七年Dujac布根地紅酒！
食完鮑魚跟着食石斑，食的是咖喱醬配富臨香煎石斑，煎魚是富臨的招牌菜，加上Chaat的秘製咖喱汁，香辣美味，忍不住來碗用印度長米煮的白飯，加些咖喱魚汁，好食到飛起！繼續食的是印度芥蘭炒牛肉，用印度香料來炒芥蘭是第一次食，印度西施應該會喜歡這道菜。壓軸演出是兩位星級大廚席前為客人做的阿一炒飯，炒的是印度香米飯，加上印度香料，為阿一炒飯加了點香辣味道，也為疫下平淡生活加添一點色彩。甜品是陳皮紅豆印度薄餅和印度杏仁牛奶雪糕，迷你甜薄餅有點似我們的豆沙鍋餅，陳皮香味迷人，杏仁牛奶雪糕食得人人甜在心間，飲杯杭州金菊茶，為這頓精采難忘的四手中印晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
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