卓文慧 - 盛岡椀子蕎麥麵｜卓閱旅途
卓文慧
2022-12-29 00:00
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由青森縣往南走，途經岩手縣盛岡市。岩手可遊的地方不少，但每次總因時間不足，只把這裏視作短留中轉站，直至今次在盛岡才有機會吃到著名的椀子蕎麥麵。
日本各地都會吃蕎麥麵，唯獨只有在岩手縣，才可以用特別的方式，來吃椀子蕎麥麵。
先說吃麵的「椀」，在日本，盛載飯或湯的器皿，以陶瓷製作的叫做「碗」，用木製的則稱為「椀」。漆器是以木製的椀塗上漆，所以也是椀。岩手縣盛產漆器，人們常用漆器做食具，包括盛載蕎麥麵，椀子蕎麥麵就自然呈現了小漆器椀盛載麵條的畫面。
盛岡市最著名的椀子蕎麥麵店叫東家，一九○七年開業，除供應鄉土料理，也提供椀子麵。由於不時招待外國遊客，餐廳還備有英文解說。端詳桌上，放了一個有蓋的椀、幾片吞拿魚刺身及多款佐料，包括碎紫菜、葱花、芝麻、納豆、山藥泥、碎漬蘿蔔、雞肉鬆等。這時服務生已站在後面，準備好一盤盤疊得高高、每盤約有十數小椀的蕎麥麵，待客人打開椀蓋舉起，服務生就開始向椀裏添麵。
店家會建議吃第一口小椀麵時，先不加任何佐料，品嚐蕎麥原味，然後才按自己的喜好加醬汁或佐料來吃。只要吃光椀內的麵，服務員隨即加添下一椀，直至吃夠了，蓋上椀蓋，馬拉松式吃麵之旅才會結束。一椀小麵只有一至兩口，約十五小椀才等同坊間一碗蕎麥麵的份量。添吃的小椀會放在旁邊，吃完即可統計出數量。
吃麵的氣氛確是有點緊張刺激，大家都會一口接一口、一椀接一椀快快地吃；不過吃椀子麵，其實沒有規定要快，所以不妨加入各種佐料慢慢品嚐。同行朋友中，有位男生吃了六十六椀，一位女生也吃了五十七碗，我食力不高，二十一椀就收攤了。至於店的最高紀錄為五百七十椀，保持者還是一位女生呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
日本各地都會吃蕎麥麵，唯獨只有在岩手縣，才可以用特別的方式，來吃椀子蕎麥麵。
先說吃麵的「椀」，在日本，盛載飯或湯的器皿，以陶瓷製作的叫做「碗」，用木製的則稱為「椀」。漆器是以木製的椀塗上漆，所以也是椀。岩手縣盛產漆器，人們常用漆器做食具，包括盛載蕎麥麵，椀子蕎麥麵就自然呈現了小漆器椀盛載麵條的畫面。
盛岡市最著名的椀子蕎麥麵店叫東家，一九○七年開業，除供應鄉土料理，也提供椀子麵。由於不時招待外國遊客，餐廳還備有英文解說。端詳桌上，放了一個有蓋的椀、幾片吞拿魚刺身及多款佐料，包括碎紫菜、葱花、芝麻、納豆、山藥泥、碎漬蘿蔔、雞肉鬆等。這時服務生已站在後面，準備好一盤盤疊得高高、每盤約有十數小椀的蕎麥麵，待客人打開椀蓋舉起，服務生就開始向椀裏添麵。
店家會建議吃第一口小椀麵時，先不加任何佐料，品嚐蕎麥原味，然後才按自己的喜好加醬汁或佐料來吃。只要吃光椀內的麵，服務員隨即加添下一椀，直至吃夠了，蓋上椀蓋，馬拉松式吃麵之旅才會結束。一椀小麵只有一至兩口，約十五小椀才等同坊間一碗蕎麥麵的份量。添吃的小椀會放在旁邊，吃完即可統計出數量。
吃麵的氣氛確是有點緊張刺激，大家都會一口接一口、一椀接一椀快快地吃；不過吃椀子麵，其實沒有規定要快，所以不妨加入各種佐料慢慢品嚐。同行朋友中，有位男生吃了六十六椀，一位女生也吃了五十七碗，我食力不高，二十一椀就收攤了。至於店的最高紀錄為五百七十椀，保持者還是一位女生呢！
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