盧健生 - 保留傳統粵菜精萃｜跨晒界
盧健生
2023-01-30 00:00
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疫情緣故，三年沒去過澳門，趁春節假期去跟好友相聚，順道品嚐一眾好友讚不絕口、坐落在上葡京的「御花園」。
到了上葡京三樓御花園門口，首先映入眼簾的，是正中間藏在透明水晶中色彩絢爛的永生花。左邊是幾個主題貴賓包廂，右邊進去走過玄關，就是長方形的主餐區，牆上一幅三十五米長定製菊花蘇繡，跟長廊上的雙面蘇繡團扇屏風相呼應。天花三排長蛇陣法國老牌St Louis水晶燈，氣勢磅礴。據說御花園裝修設計花費逾億元，這還不計貴賓房的名貴藝術品擺設，整個餐廳就像一件大型藝術品。
長廊盡頭就是我們預定，可容六人的蝴蝶主題包廂，牆上四周都是蝴蝶裝飾及蝴蝶標本，中間一張全透明餐桌，非常有特色。我最喜歡那張綠色又厚又鬆軟地氈，踩在上面，「腳感」十足，讓客人感覺像在草坪上用餐。兩個字，過癮。
據餐廳介紹，御花園主廚莊嘉輝師傅，師承清朝江太史家廚的入室弟子。後來一問，原來莊嘉輝的師傅，就是黎有甜先生。江太史最後一位家廚就是李才，一共三位徒弟：國金軒的李煜霖、人稱崩牙成的李成和桃花源的黎有甜。換句話說，莊嘉輝可算是李才的徒孫。能夠成為粵菜一代宗師李才的徒孫，已經很厲害，希望他能傳承下去。
當天的菜單，黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣，口感甚佳，吃得出是手剁的。金汁藍天使蝦餃，味道沒有問題，但我嫌蝦餃太大隻，要好幾口才能吃下。其實這是當今餐廳通病，因為賣得貴，而且兼顧賣相，所以把蝦餃弄大隻。傳統蝦餃，應該都是一啖一隻的。龍蝦湯蛋白蒸原隻鮮蟹鉗，賣相和味道都滿分，這是真正的功夫菜，甚麼工夫？把蟹鉗生拆去殼是工夫，蒸得剛剛好也是工夫。光是為了這一道，已經值得專程而來。
之後的太史鳳凰羹，用鷓鴣代替了太史五蛇羹裏的蛇，湯底味道一流，不過大家要欣賞的，其實還有刀章。二十年花雕蒸黃魚，口感不錯。脆皮香茅燒王子鴿，真正做到外皮脆兼有肉汁，燒烤功架十足。鮑汁雙籽扒柚皮，雙籽是烏魚籽和蝦籽，當然好吃啦！單尾的黑松露生炒牛肉飯，和甜品百香果黃薑香芒露，賣相和味道同樣是頂級水平。難得莊師傅在嘗試創新的同時，基本保留傳統粵菜精萃，不像一些所謂名廚，有粵菜之名，無粵菜之實。
第二天好友E君來澳門，看了我的微博之後，也想去試試，結果被告知，接下來幾天都滿座。好吃的餐廳，跟漂亮的女孩子一樣，都不是即刻就約到的，哈哈！
視覺科技CEO
盧健生
到了上葡京三樓御花園門口，首先映入眼簾的，是正中間藏在透明水晶中色彩絢爛的永生花。左邊是幾個主題貴賓包廂，右邊進去走過玄關，就是長方形的主餐區，牆上一幅三十五米長定製菊花蘇繡，跟長廊上的雙面蘇繡團扇屏風相呼應。天花三排長蛇陣法國老牌St Louis水晶燈，氣勢磅礴。據說御花園裝修設計花費逾億元，這還不計貴賓房的名貴藝術品擺設，整個餐廳就像一件大型藝術品。
長廊盡頭就是我們預定，可容六人的蝴蝶主題包廂，牆上四周都是蝴蝶裝飾及蝴蝶標本，中間一張全透明餐桌，非常有特色。我最喜歡那張綠色又厚又鬆軟地氈，踩在上面，「腳感」十足，讓客人感覺像在草坪上用餐。兩個字，過癮。
據餐廳介紹，御花園主廚莊嘉輝師傅，師承清朝江太史家廚的入室弟子。後來一問，原來莊嘉輝的師傅，就是黎有甜先生。江太史最後一位家廚就是李才，一共三位徒弟：國金軒的李煜霖、人稱崩牙成的李成和桃花源的黎有甜。換句話說，莊嘉輝可算是李才的徒孫。能夠成為粵菜一代宗師李才的徒孫，已經很厲害，希望他能傳承下去。
當天的菜單，黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣，口感甚佳，吃得出是手剁的。金汁藍天使蝦餃，味道沒有問題，但我嫌蝦餃太大隻，要好幾口才能吃下。其實這是當今餐廳通病，因為賣得貴，而且兼顧賣相，所以把蝦餃弄大隻。傳統蝦餃，應該都是一啖一隻的。龍蝦湯蛋白蒸原隻鮮蟹鉗，賣相和味道都滿分，這是真正的功夫菜，甚麼工夫？把蟹鉗生拆去殼是工夫，蒸得剛剛好也是工夫。光是為了這一道，已經值得專程而來。
之後的太史鳳凰羹，用鷓鴣代替了太史五蛇羹裏的蛇，湯底味道一流，不過大家要欣賞的，其實還有刀章。二十年花雕蒸黃魚，口感不錯。脆皮香茅燒王子鴿，真正做到外皮脆兼有肉汁，燒烤功架十足。鮑汁雙籽扒柚皮，雙籽是烏魚籽和蝦籽，當然好吃啦！單尾的黑松露生炒牛肉飯，和甜品百香果黃薑香芒露，賣相和味道同樣是頂級水平。難得莊師傅在嘗試創新的同時，基本保留傳統粵菜精萃，不像一些所謂名廚，有粵菜之名，無粵菜之實。
第二天好友E君來澳門，看了我的微博之後，也想去試試，結果被告知，接下來幾天都滿座。好吃的餐廳，跟漂亮的女孩子一樣，都不是即刻就約到的，哈哈！
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