林月庭 - 茶王燻雞｜甘美人生
林月庭
2023-03-31 00:00 HKT
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一間餐廳，只要有一、二款「拳頭菜」，重槌出擊，足以俘虜食客的心。灣仔「粵珍」與別不同，大廚劉國偉吸取各家之長，撚手小菜款式多，深得我心。
每次到來，必點「茶王燻雞」，此乃國福樓名菜，靚普洱混和糖，以錫紙包好慢火煨，煙霧燻焗鮮雞，雞皮轉深棕色，火候拿捏得宜，皮香肉嫩汁豐，尤其雞皮滲入濃郁茶香，吃了又吃，滿咀油香，暫且將膽固醇的憂慮拋諸腦後。
「砵酒炆牛尾牛脷」和「柱侯蘿蔔炆牛筋腩」，牛之孖寶，醬濃而不膩，味和不太鹹，高手之作。個人喜歡牛脷帶輕微牛膻味，特別誘人，脂香高逸，愈吃愈滋味。「豉椒味菜炒大連鮮鮑」，鮮鮑當主角，切成薄片，刀功 了得，調味略重，下一次請大廚少落醬料，以盡嘗鮑魚之清鮮。欖角炒斑片，新鮮石斑厚切帶皮，魚皮膠質重，我之所好，與欖角同嚼，味覺一新。
甜點有「生磨合桃露」、「豆沙蘋葉角」和「芝蔴菲林卷」，合桃露獲最多讚賞，重點在生磨，滑不溜口，甜度適中，又香又補，劉大廚出來會客，大家報以掌聲，經他的巧手，粵菜妙在盡得食材之真味。
林月庭
每次到來，必點「茶王燻雞」，此乃國福樓名菜，靚普洱混和糖，以錫紙包好慢火煨，煙霧燻焗鮮雞，雞皮轉深棕色，火候拿捏得宜，皮香肉嫩汁豐，尤其雞皮滲入濃郁茶香，吃了又吃，滿咀油香，暫且將膽固醇的憂慮拋諸腦後。
「砵酒炆牛尾牛脷」和「柱侯蘿蔔炆牛筋腩」，牛之孖寶，醬濃而不膩，味和不太鹹，高手之作。個人喜歡牛脷帶輕微牛膻味，特別誘人，脂香高逸，愈吃愈滋味。「豉椒味菜炒大連鮮鮑」，鮮鮑當主角，切成薄片，刀功 了得，調味略重，下一次請大廚少落醬料，以盡嘗鮑魚之清鮮。欖角炒斑片，新鮮石斑厚切帶皮，魚皮膠質重，我之所好，與欖角同嚼，味覺一新。
甜點有「生磨合桃露」、「豆沙蘋葉角」和「芝蔴菲林卷」，合桃露獲最多讚賞，重點在生磨，滑不溜口，甜度適中，又香又補，劉大廚出來會客，大家報以掌聲，經他的巧手，粵菜妙在盡得食材之真味。
林月庭
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