張諾 - 中式雞尾酒｜任意行
張諾
2023-06-10 00:00
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在年輕一輩廚師合力推動下，香港掀起一股「新粵菜」風，糅合中西優質食材，展現創新「煮意」的匠人精神。
在ifc開業即口碑極佳的「唐述」，是「新粵菜」派系的表表者，從飲品可見一斑。一般中菜館侍奉中西美酒，較少供應雞尾酒。「唐述」與別不同，有專門的「雞尾酒單」，由調酒師鑽研李時珍的《本草綱目》，以中國酒配西洋酒，調製成中西合璧的風味。
年長一輩的港人，必定記得數十年前竹葉青酒在電視賣廣告的精句︰「你精我都精，飲杯竹葉青」，但這款中國酒的滋味，未必很多人試過。「唐述」以竹葉青為基礎，配以五香檸檬草果醋的「Bamboo Punch」，微甘少澀，鮮酸果味。而「Chinese Apothecary」用上加入果皮慢煮的紅酒，配以白芷、川芎等草本材料調製而成，口味似歐洲逢聖誕節都愛飲的香料酒（mulled wine），而白芷、川芎藥味特別，港人多用來煲魚頭湯，據說有去「頭風」的作用。
我見「Tiger 83」特別，點了一杯，以為造型「虎虎生威」，誰知以傳統紅色有蓋茶杯盛着，打開是少女feel的粉紅色，沒半點男性化感覺，但淺呷一口，酒力雄渾，原來以本地氈酒品牌「福興氈」為膽，加入紅棗、桂圓、山楂等蒸釀而成的自家唐述氈酒，再由調酒師以其為基礎調製成雞尾酒，蓋上一層紅棗及龍眼粉紅泡沫，綴以紅棗和金箔裝飾，十分吸睛，飲得過癮。
張諾
在ifc開業即口碑極佳的「唐述」，是「新粵菜」派系的表表者，從飲品可見一斑。一般中菜館侍奉中西美酒，較少供應雞尾酒。「唐述」與別不同，有專門的「雞尾酒單」，由調酒師鑽研李時珍的《本草綱目》，以中國酒配西洋酒，調製成中西合璧的風味。
年長一輩的港人，必定記得數十年前竹葉青酒在電視賣廣告的精句︰「你精我都精，飲杯竹葉青」，但這款中國酒的滋味，未必很多人試過。「唐述」以竹葉青為基礎，配以五香檸檬草果醋的「Bamboo Punch」，微甘少澀，鮮酸果味。而「Chinese Apothecary」用上加入果皮慢煮的紅酒，配以白芷、川芎等草本材料調製而成，口味似歐洲逢聖誕節都愛飲的香料酒（mulled wine），而白芷、川芎藥味特別，港人多用來煲魚頭湯，據說有去「頭風」的作用。
我見「Tiger 83」特別，點了一杯，以為造型「虎虎生威」，誰知以傳統紅色有蓋茶杯盛着，打開是少女feel的粉紅色，沒半點男性化感覺，但淺呷一口，酒力雄渾，原來以本地氈酒品牌「福興氈」為膽，加入紅棗、桂圓、山楂等蒸釀而成的自家唐述氈酒，再由調酒師以其為基礎調製成雞尾酒，蓋上一層紅棗及龍眼粉紅泡沫，綴以紅棗和金箔裝飾，十分吸睛，飲得過癮。
張諾
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