葉澍堃 - 東京「Miyasaka」「宮坂」 食精美懷石料理｜葉Sir食經
葉澍堃
2023-06-24 00:00
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東京賞櫻尋味之旅最後一夜的目的地是在南青山的「宮坂」「Miyasaka」，地址是5-4-30， Minami Aoyoma Minato- Ku，餐廳食的是京都風格懷石料理，逢星期天休息，我們今次周日可以在這裏用餐，全賴為我們訂位的Michelle的面子。我們一行6人坐在有8個吧枱座位的房間，望着中庭漂亮的日式園景，心境平靜柔和的感覺甚佳。大廚兼老闆Nobuhisa Miyasaka宮坂展央49歲，由於父母是家小餐館的老闆，從小便愛上烹飪，在東京餐廳學廚11年後，再在京都10年學做懷石料理，41歲創辦「御料理宮坂」，獲頒米芝蓮二星，疫情期間結業，兩年前重出江湖，在南青山現址創辦「宮坂」「Miyasaka 」懷石料理，口碑甚佳，由於小店只得14個座位，而且只做晚市，訂位甚難。
餐廳酒單內有不少好酒，價錢合理，我們揀選了一紅一白，白酒是2019年的布根地Chablis，15,000日圓抵飲非常，紅酒是法國隆河谷2017年Beaucastel酒莊的教皇新堡紅酒，35,000日圓一瓶絕對飲得杯落。我們食的是每位約3000港元的大廚發辦晚餐，餐前先飲杯鹽漬櫻花暖水清清腸胃，櫻花除了有觀賞價值，原來也有止咳、強肺、潤腸和解酒功效，櫻花水飲後有種暖在心頭的感覺，晚餐菜式豐富，「先付」是日本北寄貝和沖浪蜆，鮮甜無比，即時胃口大開。「刺身」是比目魚及拖羅，分別蘸鹽醋及海帶豉油食，鮮甜味道比得上任何星級壽司店。「湯」是日本蜆和最合時的京都春筍做的清湯，加幾片山椒葉，清甜無比。「燒物」是來自兵庫縣的名牌TajimaguroA5和牛，這是產量甚少的高質和牛，油花分布均勻，肉質細膩，烤得顏色艷紅，以有機菜及大根花作配，半生的牛肉入口溶化，有種在食maguro 赤身的美妙感覺，跟法國隆河谷紅酒是神仙配搭。
繼續食的是「八寸」，這是幾款多采多姿的小碟，分別有灼螺，鮟魚肝，鱈魚魚子，芝麻炸鮎魚，北海道海膽，日本玻璃蝦及鐘形白魚壽司，用餐的古董盛器名貴漂亮，菜式味道及賣相一流，京都風格懷石料理絕對是上佳的餐飲體驗。
「蒸物」是來自京都最合時的春筍，點高湯醬油來食爽甜動人，確是筍嘢！跟着是幾片輕輕烤過的西班牙鯖魚，配用辣椒、醋、蘿蔔和豉油做的醬汁，是人人讚好的魚鮮。最後食煲仔飯，其實是大煲飯，皆因煮飯用的是大大個的青色古董樣子瓦鍋，米是來自滋賀縣大廚親自挑選的農場靚米，飯分三次食，首先食像意大利半生的risotto飯，口感有點彈牙，跟着食九成熟的飯，最後是平時全熟的飯，至於哪一款好食，完全視乎各人口味，對我等飯桶來說是很有趣的食飯經驗，佐飯的材料甚多，包括醃菜，沙甸魚乾，豉油醃過的拖羅刺身和煎紅鱲魚，是超好食的日式煲仔飯。甜品是紅豆櫻花米餅，甜美迷人，這頓飯以鹽漬櫻花水開始，以櫻花紅豆米餅作結，跟今次賞櫻尋味之旅的主題甚為配合。最後是大廚的Showtime，今次表演的不是席前煮飯，而是泡製抹茶功架，他在京都10年期間愛上了日本茶道，是沖泡抹茶的大師，翠綠色的抹茶看得舒服，入口一點不覺苦澀，有種舒服的回甘味道，據說還有抗氧化、消脂和加強免疫力功能，如此好嘢，當然要多飲一杯！餐後甜品有士多啤梨、奇異果、香橙啫喱及士多啤梨雪糕等，食得人人甜在心間，為這頓精緻美味的懷石料理晚餐甜美作結。
葉澍堃
■日本北寄貝配沖浪蜆
■春筍蜆湯 
■A5和牛配紅酒 
■晚餐飲的隆河谷紅酒 
■「八寸」小碟 
■跟太座在宮坂 
■西班牙鯖魚 
■大廚宮坂席前為我們煮飯 
■超好食的煲仔飯 
■兩款美味刺身 
■在「宮坂」來張大合照
餐廳酒單內有不少好酒，價錢合理，我們揀選了一紅一白，白酒是2019年的布根地Chablis，15,000日圓抵飲非常，紅酒是法國隆河谷2017年Beaucastel酒莊的教皇新堡紅酒，35,000日圓一瓶絕對飲得杯落。我們食的是每位約3000港元的大廚發辦晚餐，餐前先飲杯鹽漬櫻花暖水清清腸胃，櫻花除了有觀賞價值，原來也有止咳、強肺、潤腸和解酒功效，櫻花水飲後有種暖在心頭的感覺，晚餐菜式豐富，「先付」是日本北寄貝和沖浪蜆，鮮甜無比，即時胃口大開。「刺身」是比目魚及拖羅，分別蘸鹽醋及海帶豉油食，鮮甜味道比得上任何星級壽司店。「湯」是日本蜆和最合時的京都春筍做的清湯，加幾片山椒葉，清甜無比。「燒物」是來自兵庫縣的名牌TajimaguroA5和牛，這是產量甚少的高質和牛，油花分布均勻，肉質細膩，烤得顏色艷紅，以有機菜及大根花作配，半生的牛肉入口溶化，有種在食maguro 赤身的美妙感覺，跟法國隆河谷紅酒是神仙配搭。
繼續食的是「八寸」，這是幾款多采多姿的小碟，分別有灼螺，鮟魚肝，鱈魚魚子，芝麻炸鮎魚，北海道海膽，日本玻璃蝦及鐘形白魚壽司，用餐的古董盛器名貴漂亮，菜式味道及賣相一流，京都風格懷石料理絕對是上佳的餐飲體驗。
「蒸物」是來自京都最合時的春筍，點高湯醬油來食爽甜動人，確是筍嘢！跟着是幾片輕輕烤過的西班牙鯖魚，配用辣椒、醋、蘿蔔和豉油做的醬汁，是人人讚好的魚鮮。最後食煲仔飯，其實是大煲飯，皆因煮飯用的是大大個的青色古董樣子瓦鍋，米是來自滋賀縣大廚親自挑選的農場靚米，飯分三次食，首先食像意大利半生的risotto飯，口感有點彈牙，跟着食九成熟的飯，最後是平時全熟的飯，至於哪一款好食，完全視乎各人口味，對我等飯桶來說是很有趣的食飯經驗，佐飯的材料甚多，包括醃菜，沙甸魚乾，豉油醃過的拖羅刺身和煎紅鱲魚，是超好食的日式煲仔飯。甜品是紅豆櫻花米餅，甜美迷人，這頓飯以鹽漬櫻花水開始，以櫻花紅豆米餅作結，跟今次賞櫻尋味之旅的主題甚為配合。最後是大廚的Showtime，今次表演的不是席前煮飯，而是泡製抹茶功架，他在京都10年期間愛上了日本茶道，是沖泡抹茶的大師，翠綠色的抹茶看得舒服，入口一點不覺苦澀，有種舒服的回甘味道，據說還有抗氧化、消脂和加強免疫力功能，如此好嘢，當然要多飲一杯！餐後甜品有士多啤梨、奇異果、香橙啫喱及士多啤梨雪糕等，食得人人甜在心間，為這頓精緻美味的懷石料理晚餐甜美作結。
葉澍堃
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