盧健生 - 國際餐飲品牌｜跨晒界
盧健生
2023-07-03 00:00
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上星期應邀出席著名旅遊平台攜程舉行的圓桌會議，主題是「餐飲國際化與中國美食的全球影響」，由攜程集團副總裁湯瀾先生主持，共有7位嘉賓參與，我敬陪末座，負責子主題：港澳餐飲文化與內地市場的差異與融合，如何發揮港澳的獨特角色。
港澳地區雖然小，但與內地餐飲文化一直相互影響。以粵菜為例70年代香港經濟起飛，股票金融市場興旺，大家對飲食要求提高，粵菜在香港發揚光大。以叉燒燒鵝為首的廣東燒臘，不光在粵港澳三地人人喜歡，連在港澳生活居住的洋人也非常喜歡，慢慢地傳到海外。今時今日，你跟外國人講barbecued pork，他們都懂。
我幾十年前去外國的中餐廳，問老闆是哪裏來的？回答是香港，再問廚師哪裏來的？答案也是香港。大部份的燒臘師傅、點心師傅，都是香港人。內地早年的高級粵菜餐廳，師傅很多都是香港人，可見香港這方面人才興旺。不過最近十幾年，內地餐飲水平飛躍進步，各類餐飲連鎖發展得很好，不光在內地市場站穩，還在香港開分店，甚至進軍海外大展拳腳，慢慢發展為國際餐飲品牌。
反觀香港餐飲，只有幾間快餐店茶餐廳連鎖能夠在內地市場稍有作為。港澳地區的高昂租金，對餐飲業發展是一大難題，港澳餐飲要發展，最方便最容易最大機遇就是內地市場。不過就算是香港某知名點心店品牌，在海外擴展也沒有預期中那麼好，我認為是管理問題，因為內地市場大，能夠經營下去，管理一定非常優秀。反而內地愈來愈多連鎖式餐飲集團，近年在海外發展貌似不錯，我上月在洛杉磯出差，一個高級商場裏，好幾間大型中餐廳，都是著名中國企業中國品牌。我印象最深刻的，就是他們的出品和服務，都能夠維持與內地差不多的水平，不過價格當然是內地的好幾倍。
我預期以後會有更多內地和港澳餐飲企業走出去，品牌更國際化，規模愈來愈大。攜程美食林作為平台，我們可以考慮對這些連鎖式餐飲品牌，加添一個考核，就是連貫性 consistency。我們如果在外國走進去一間連鎖餐廳，就會認為應該跟在內地的體驗是一樣的，就算不是100%也應該也90%相似。如果沒有連貫性，體驗差了，品牌也很難發揚光大。
中國餐飲品牌，加油！
視覺科技CEO
盧健生
港澳地區雖然小，但與內地餐飲文化一直相互影響。以粵菜為例70年代香港經濟起飛，股票金融市場興旺，大家對飲食要求提高，粵菜在香港發揚光大。以叉燒燒鵝為首的廣東燒臘，不光在粵港澳三地人人喜歡，連在港澳生活居住的洋人也非常喜歡，慢慢地傳到海外。今時今日，你跟外國人講barbecued pork，他們都懂。
我幾十年前去外國的中餐廳，問老闆是哪裏來的？回答是香港，再問廚師哪裏來的？答案也是香港。大部份的燒臘師傅、點心師傅，都是香港人。內地早年的高級粵菜餐廳，師傅很多都是香港人，可見香港這方面人才興旺。不過最近十幾年，內地餐飲水平飛躍進步，各類餐飲連鎖發展得很好，不光在內地市場站穩，還在香港開分店，甚至進軍海外大展拳腳，慢慢發展為國際餐飲品牌。
反觀香港餐飲，只有幾間快餐店茶餐廳連鎖能夠在內地市場稍有作為。港澳地區的高昂租金，對餐飲業發展是一大難題，港澳餐飲要發展，最方便最容易最大機遇就是內地市場。不過就算是香港某知名點心店品牌，在海外擴展也沒有預期中那麼好，我認為是管理問題，因為內地市場大，能夠經營下去，管理一定非常優秀。反而內地愈來愈多連鎖式餐飲集團，近年在海外發展貌似不錯，我上月在洛杉磯出差，一個高級商場裏，好幾間大型中餐廳，都是著名中國企業中國品牌。我印象最深刻的，就是他們的出品和服務，都能夠維持與內地差不多的水平，不過價格當然是內地的好幾倍。
我預期以後會有更多內地和港澳餐飲企業走出去，品牌更國際化，規模愈來愈大。攜程美食林作為平台，我們可以考慮對這些連鎖式餐飲品牌，加添一個考核，就是連貫性 consistency。我們如果在外國走進去一間連鎖餐廳，就會認為應該跟在內地的體驗是一樣的，就算不是100%也應該也90%相似。如果沒有連貫性，體驗差了，品牌也很難發揚光大。
中國餐飲品牌，加油！
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