曾安業 - 雲吞麵情味和韻味｜安業興邦
外國明星到港，無論是韓國女團少女時代成員孝淵還是完美男神池昌旭，都說一定要食雲吞麵。這也難怪，雲吞麵貴為香港最具代表性的地道食品之一，名店老字號林立，不嘗過一碗細蓉，怎算真正體驗香港情懷？
想起年輕時很多年在外地留學，外國唐人餐廳也有賣雲吞麵，有蝦有豬肉有雲吞皮也有麵，不知為何吃起來就是沒有在香港吃到的鮮味和彈牙質感。
當年的留學生如我，都總會有心癢癢自己試包雲吞解鄉愁的時候，誰知看似簡單、幾十元一碗的雲吞，其實毫不簡單。單單是雲吞皮，看師傳左抓右摺，以為捏作一團就好，誰知箇中大有學問，很考功夫及技巧，若手法不夠正宗，煮起來雲吞皮厚薄不一，實在不太好吃。所以每次放假回港，都會到老店滿足口福，吃一碗又一碗，吃到滿足才離港。
好吃的雲吞，對我來說，不可太貪心，蝦豬肉各一半便好，皮薄不會包得太實，散着金魚尾，連一湯匙剛好把雲吞連湯放入口，充滿着大地魚、豬⻣、蝦頭等材料的鮮味，更有香港情懷的韻味。
當然，雲吞再好，配上彈牙的竹昇麵就再加分，近年香港堅持人手做竹昇麵的店已經不多，我早前特意探訪旺角一間已有半個世紀歷史、米芝蓮推介的食肆，點了碗雲吞麵吃，他們自家做竹昇麵，把麵放面，雲吞放底，就知他們對自己的麵有多驕傲。
弄雲吞好，做麵也好，都是一門手藝，是智慧和心血的傳承。聽說該店的老闆要退休了，幸好獲有心的新老闆頂手，希望下次重訪時，那碗雲吞麵的味道依舊不變。
予人「家」的感覺
曾經聽人講過，雲吞麵之所以深受港人歡迎，因為它很符合港人性格和生活節奏，只要將已包好的雲吞燙熟，夾入麵條，再倒入湯頭，幾分鐘就完成，快靚正！這說法確實有其道理，但我認為還有另一個原因，就是香港人重情味，而雲吞麵就總能帶給我們「家」的感覺，很香港，就如我們的大排檔、點心車或冠南華的閃亮七彩霓虹招牌⋯⋯它們都是港人集體記憶不能割捨的部分。
香港美食天堂的稱號真不是白叫的，從一碗小小的雲吞麵，就可見到旅遊產業確實潛力無窮：香港就像那顆通花碗內的白雲吞，精小而總是令人回味無窮，而港人就像那團竹昇麵，滿有彈性和韌力！
走筆至此，忍不住饞嘴起來，急不及待落樓下醫肚：「老闆，唔該一碗細蓉！」
曾安業
