查小欣 - 元朗夜遊｜查乜料
查小欣
2023-11-17 00:00
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跟元朗地膽鄧達智一晚跑兩場，先去他高度推介的「傳麵世家」嘗光師傅私房菜，該店並非和式設計，而是一家傳統地道粉麵店，賣魚蛋、牛腩，招牌彈牙墨魚丸、手打豬肉丸最出名，食客全是街坊，直覺話我知高手在民間。
我們的枱上卻放了日式碟子，落單阿姐送來冰凍梅酒，繼而是前菜波菜拌鮮拆蟹肉。主菜是「三牛」，先上「清湯腩大根煮」，清湯中有綿厚蘿白蓉和白蘿白，崩沙腩用天婦羅製法，外微脆腩肉軟腍，連蘿白蓉湯一起入口，好味。
燒汁牛脷，牛脷厚切，燒汁濃稠不鹹帶微甜，軟滑入口半溶，就連伴碟的薯仔都煮得軟腍入味。最後是紅酒燴牛尾，肉微微黐着骨，軟腍但有嚼口，高手之作。
光師傅說話文質彬彬，甚有書卷氣息，他在自釀的陳年梅酒和威士忌酒瓶上題字蓋印，字體龍飛鳳舞，似畫似字，很特別。
光師傅入廚40年，曾任九龍香格里拉酒店灘萬（Nadaman）日本餐廳大廚，是日本料理高手，2003年沙士期間決定在元朗創業，開設了「傳麵世家」，平日賣傳統粉麵，私房菜出品則充滿和風。
吃過三牛菜式，飲了杯特製香濃冰凍檸檬咖啡，鄧達智便匆匆帶我們到附近的「松記」吃燒鵝，全店爆滿，非常熱鬧。
招牌燒鵝名不虛傳，印象深刻是有米魚，大紅斑起肉，放入奶白魚湯中，加入脆米，魚湯鮮厚，魚肉鮮甜。飽得再吃不下，其他菜式只能相機吃了。
查小欣
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