林月庭 - 上海「圓苑」｜甘美人生
林月庭
2023-12-12 00:00
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北上消費，潮興越上越北。我和朋友快閃上海三日兩夜，只為飽嘗魔都之美食。「圓苑」於1999年開業，旋即成為新派上海菜的表表者，獲獎無數，分店開了一間又一間。事前沒翻看食評，全無心理預期，點菜隨意。
秋季新品「菊香糟花螺」，標明例牌150g售118元人民幣，貨真價實，來一碟吧，花螺與蓮子交錯，浸在酒糟中，上面灑上黃初菊花瓣，嘗一粒花螺，酒香盈繞，帶出螺肉的鮮甜，再吃一粒蓮子，心中暗喜，香糯可口，與螺肉不相伯仲，見朋友吃完一粒又一粒，很快只剩下數粒螺肉。
「紅燒肉拼醬蛋」是「圓苑」名菜之一，一塊塊沁滿濃油赤醬的五花肉，非一般腩肉，嚴選部位，十分講究，肥瘦相間，五層相夾，火候恰到好處，稍稍移動碟子，五花腩肉就會微微顫抖，入口肥而不膩，微甜好肉香綻放，連皮也入口即融，一嘴流滿幸福的骨膠原，配上滷得入味的醬蛋，果然名不虛傳，在云云名店的紅燒肉中脫穎而出。
白湯河豚魚（一條150g售168元人民幣），魚湯熬至雪白奶色，撈起帶皮的河豚肉，淺嘗一啖，滑溜溜，清甜鮮美，魚皮特別，表面布滿小刺，咬下去微脆口感，呷一啖魚湯，比魚肉更多精彩魚鮮滋味，原來河豚的精華盡在其中，難得美魚湯。其他多道小菜，都吃人合心意，始發覺這間菜館，走清新路線不似一般上海館一味濃油赤醬，開拓了本幫菜的風格。
林月庭
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