林月庭 - 上海「圓苑」|甘美人生

北上消費,潮興越上越北。我和朋友快閃上海三日兩夜,只為飽嘗魔都之美食。「圓苑」於1999年開業,旋即成為新派上海菜的表表者,獲獎無數,分店開了一間又一間。事前沒翻看食評,全無心理預期,點菜隨意。

秋季新品「菊香糟花螺」,標明例牌150g售118元人民幣,貨真價實,來一碟吧,花螺與蓮子交錯,浸在酒糟中,上面灑上黃初菊花瓣,嘗一粒花螺,酒香盈繞,帶出螺肉的鮮甜,再吃一粒蓮子,心中暗喜,香糯可口,與螺肉不相伯仲,見朋友吃完一粒又一粒,很快只剩下數粒螺肉。

「紅燒肉拼醬蛋」是「圓苑」名菜之一,一塊塊沁滿濃油赤醬的五花肉,非一般腩肉,嚴選部位,十分講究,肥瘦相間,五層相夾,火候恰到好處,稍稍移動碟子,五花腩肉就會微微顫抖,入口肥而不膩,微甜好肉香綻放,連皮也入口即融,一嘴流滿幸福的骨膠原,配上滷得入味的醬蛋,果然名不虛傳,在云云名店的紅燒肉中脫穎而出。

白湯河豚魚(一條150g售168元人民幣),魚湯熬至雪白奶色,撈起帶皮的河豚肉,淺嘗一啖,滑溜溜,清甜鮮美,魚皮特別,表面布滿小刺,咬下去微脆口感,呷一啖魚湯,比魚肉更多精彩魚鮮滋味,原來河豚的精華盡在其中,難得美魚湯。其他多道小菜,都吃人合心意,始發覺這間菜館,走清新路線不似一般上海館一味濃油赤醬,開拓了本幫菜的風格。

林月庭

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