葉澍堃 - 「富嘉閣」文藝晚宴 食龍躉皮鱗、羊腩羊雜煲及四寶炒滑蛋｜葉Sir食經
最近跟退休御廚班哥同樣有食緣，參加了好友查理士高錦兄在「富嘉閣」搞的飯局，晚飯菜單由「富嘉閣」主廚阿一真徒李文基發辦，包括他最近新創菜式和幾款懷舊菜，出席飯局者除了平時飯腳班哥、播音王子家權、酒神英哥、富婆莎姐，還有主人家姐姐高美慶，姐夫楊鍾基和何文匯3位大教授，為晚宴加添濃厚文化色彩，有種置身「長安三萬里」詩人才子飯局的感覺！文人飯敘無酒不歡，是夜主人家為我們帶來3瓶充滿藝術色彩的法國Pont de Arts Collection雙瓶裝佳釀，其中兩瓶的酒標是趙無極大師的畫作，另一瓶則是岳敏君的作品。我們一面飲酒吹水，一面欣賞大師畫作，絕對是賞心樂事。晚宴其他好酒有法國香檳、匈牙利Tokaji甜酒及班哥帶來的山東即墨老黃酒，冰鎮冷飲別有風味。
是夜兩款佐酒小菜分別是有點台式風味的蠔仔韭菜春卷和第一次食的鹹蛋黃龍躉魚鱗甲，基哥將魚鱗炸得卜卜脆，加上鹹蛋黃的甘香，比薯片更香口美味，配法國香檳一流。另一款香煎龍躉魚肝也很有特色，大大片的魚肝來自即日生劏野生龍躉，乾煎得口感香滑，是最美味的Omega 3！此外，我們還品嘗了鮑汁扣龍躉皮，乾龍躉皮現時難找，幸好有「酒經」劉校長和名廚三姐等好友不時拿出私人珍藏跟我們分享，今次基哥用鮑汁將龍躉皮扣煮得軟滑入味，加上班哥送出的八頭吉品乾鮑，骨膠原豐富，食完有排不用做「飛素」！
文藝飯局菜式10多款，好像小兒菜（未醃製的新鮮榨菜）炒吊片、老雞肘子燉排翅、清蒸雙喜老鼠斑和紅棗鼠耳蒸水魚等，蒸老鼠斑最合太座心意，我則鍾情基哥自創的四寶炒滑蛋，湖北雞蛋炒得香滑，4款配料分別是香樁菜、青瓜苗、皮蛋粒和鮮鵝肝腸碎，香口惹味，佐飯一流，跟阿一教我做的鹹魚炒蛋各有千秋。另一款人人讚好的懷舊菜是枝竹炆羊腩羊雜煲，羊是海南島四寶之一的東山羊，連皮羊腩口感香滑，牛雜食得多，羊雜平時少食，據說有壯陽健胃功效，有緣遇上，當然不能錯過，食完即時有種暖在心頭的感覺！幾杯紅酒落肚後，有種回到唐朝跟李白高適飲酒吹水的幻覺！單尾是「富嘉閣」臘味煲仔飯，臘味是餐廳自家曬製，膶腸甘香無比，臘鴨淡口，精彩非常，跟熱騰騰的白飯是最佳配搭，席上飯桶不少，食完臘味飯還要加碟三佬炒飯，這是用鹹檸檬、鹹蛋黃、蛋白和蔥花做的炒飯，鹹酸香味迷人，忍不住連食兩碗，減肥大計又再次徹底失敗！
這是頓充滿文藝氣色的晚飯，有緣跟3位大教授同枱食飯，可遇而不可求，高美慶教授雍容優雅，年紀比我大，但記憶力和體力都比我強，曾經出任中文大學文物館館長20年，對文學和藝術認識深不可測，他們一家跟國畫大師張大千淵源甚深，曾經同住數年，經常同枱食飯，深知大師口味，希望有天根據當年菜單，請班哥、基哥和邵大廚等重塑「大風堂晚宴」，讓我們一嘗昔日大師美食滋味。
寫稿期間，收到好友送來的幾款聖誕及歲晚美食，包括古仔（其實應該叫他古叔，皆因他是大慈善家和電影大亨）的「名廚」頂級精選盆菜，跑馬地「壹玖捌叁」的美味蘿蔔糕及「VEA」的黑松露芝士，士多啤梨黑椒果醬及自家製shortbread，全部都是精彩的幸福美食，有緣食到，真要感恩。
葉澍堃
