林月庭 - 旺爆高級食府 | 甘美人生
林月庭
2024-03-27 02:00
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不少高級食府生意流失，叫苦連天，但位處中環核心商廈地庫的卅二公館，與別不同，周六晚人氣旺盛，全場爆滿，踫杯歡笑，不絕於耳，而且不少客人是洋人。卅二公館的經營方針，值得同行研究。
這一晚，卅二公館行政總廚李文星師傅為大家呈獻「春夏新菜精選」，包括羊肚菌京蔥炒南澳龍蝦球、龍穿鳳翼、剁椒陳村粉蒸東星斑、潮式炒花膠條、竹炭黑椒法國羊架、北京片皮鴨、香辣脆米雞、蔥蒜白灼水果芹菜、龍蝦頭餃拆肉泡飯和南澳龍蝦羊肚菌京蔥炒球，碟碟精彩，依個人喜好，先後點評。
剁椒陳村粉蒸東星斑，一條大東星斑經精細刀工，拉長如一條大鱔，單看賣相，誘人打卡。李文星師傅巧手調製剁椒蓉，勁香而微辣，剛好激發出斑肉的鮮甜，塾底的陳村粉沾了魚汁醬油，一樣受歡迎，不一會就被吃光，李文星師傅此時才透露，他試過很多出品不合心意，一於自家磨米漿蒸粉皮。
南澳龍蝦羊肚菌京蔥炒球，巨型南澳龍，肉嫰鮮甜，東澳龍無得比，加上靚半肚菌和京蔥同炒，兩種芬芳，重疊馥郁。李文星師傅心事如塵，龍蝦炒得剛熟，以碟的熱度逼至全熟，是顧慮到食客打卡為先，影完相，龍蝦就熟，正好食用，享受到最佳的味道體驗。而大龍蝦頭和爪腳拆肉，煎香熬湯，再下炸香脆米，吱吱喳喳作響，成為龍蝦泡飯，又是大家打卡的時候了。
林月庭
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