李純恩 - 越南牛肉粉 | 好好過日子
李純恩
2024-03-28 02:00
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晚上在跑馬地，想起朋友說在綿發街有一家叫「Viet」的越南餐廳的牛肉粉很好，便找了過去。店不大，晚上營業到九點，我去的時候已經八點多，門口依然有人排隊等位。
排了一會輪到了，進內入座。看餐牌，點了一碗火車頭牛肉粉，一碗生牛肉粉，一份越南春捲。主廚兼老闆Jam見我首次光顧，便盛意拳拳讓我試試他們的炸蝦餅，於是也要了一份。
兩碗牛肉粉先來，一大一小，大的是火車頭牛肉粉，除生牛肉之外，還有牛肉丸、紮肉之類，內容很是豐富。生牛肉粉裏則是純粹牛肉。牛肉用的都是美國安格斯，但吃越南牛肉粉最要緊是湯底，湯底好不好是生死關鍵。所以一碗粉端上來，第一件事便是先嘗一口湯，嘗過一口「Viet」的牛肉粉湯底，便知道為甚麼有這麼多人樂意排隊等位了。
然後將配料碟裏的金不換、豆芽、紅辣椒全部倒進碗裏，再往湯裏擠一點青檸汁，熱辣滾燙，連肉帶粉夾着配料大口咀嚼，鮮美無比，不一會額頭便滲出汗來。老闆隆重推薦的炸蝦餅也好吃，蝦餅用蝦膠加鮮蝦粒搓成，厚厚大大一個，咬下去彈性十足，鮮蝦粒增加了口感，一塊蝦餅吃在口中層次豐富。
越南牛肉粉是充飢解饞的良物，不同的店家做出來的味道都有分別，好壞則有天壤之別。一碗好的牛肉粉常常令人思念。那時候查先生查太太最喜歡澳洲墨爾本的那家「勇記」，有一次跟他們去墨爾本旅行，一下飛機先奔「勇記」吃美味的牛肉粉，喝靑綠色的「崩大碗」，吃足了才去酒店入住。可惜後來好像是因為兄弟鬩牆，一家店拆成兩家，再去吃，牛肉粉的味道也變得不再令人留戀了。
李純恩
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