李純恩 - 「安龍來鳳魚」 | 好好過日子
李純恩
2024-04-18 02:14
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那時候冬梅從成都到川西的磨西鎮，為開發燕子溝長駐在貢嘎山下，跟不同民族的人打交道，管很多事情。那時候我常去燕子溝，每次去她都會幫忙打點。後來我沒再去了，就沒再跟她見面了。
這就過去了十三年。相識的朋友知道我要去青城山，就說冬梅在那裏開了一家專吃魚的餐廳，在當地很有名氣，叫我務必去吃一頓飯。於是我在抵埗當晚，就去了「安龍來鳳魚」——「安龍」是小鎮的名字，但跟「來鳳魚」拼在一起，倒是別有風情——冬梅在店裏剛剛忙完一輪，十幾年沒見，相逢很是親切。招呼入座，請她安排菜餚，請她一起坐下敘舊。
冷菜是涼拌花生，新鮮花生用蔥蒜芫茜辣椒醬油醋涼拌，味道清新可喜，十分開胃。然後來一碟色澤金黃的南瓜饅頭，鬆軟有麵香，略帶甜味，可做主食，也可佐菜。我家大婆愛吃豬蹄，又來了一份四川名食「蹄花湯」，白湯燉的豬蹄，酥軟而不失彈性，見了便令人垂涎。主角接着出場，一鍋鮮辣滾燙的水煮魚隆隆然端了上來。只見紅油封面，鍋底滾燙，但不冒一絲熱氣，看得到的地方全是紅辣椒，油光灼灼，麻香撲鼻。鍋裏內容是一條五斤重的花鰱魚分魚肉、魚扒、魚頭三層置於其中，還有魚肉細膩鮮美的三角峰也放了七八條進去。知道我愛吃肥腸，也加了進去。
水煮魚好吃與否，在乎炒鍋的用料和手藝，他們家的出品之所以聞名遐邇，冬梅說全憑她的拍檔兼大廚小劉的手藝，同樣的配料經小劉的手炒出來就是另有一功，哪天小劉休息，許多老顧客一吃就知道她放了假。這晚這鍋水煮魚裏大概有七斤鮮魚，熱辣鮮香，直吃得滿頭大汗衣衫濕透，暢快淋漓。真如叫我去的朋友所講，到青城山，若不吃這一鍋魚，簡直就是損失。
李純恩
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