張諾 - 翹嘴魚 | 任意行
張諾
2024-05-11 02:00 HKT
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遊潮州古城，正宗手捶牛丸、腐乳雞翼、腐乳餅等小招牌無間斷地映入眼簾，試過就算，它們都不是我心目中的潮州美食。
在酒店吃早餐，有即點即蒸的潮汕腸粉，來一客吧。見廚師把一隻雞蛋打入蒸盤上，再舀下純白米漿水，加入兩三隻鮮蝦，入爐即蒸。不一會兒，蛋米漿成粉皮，廚師此時用一個刮，快手刮成皺皮腸粉，任客喜歡，可以加入不同配料和醬汁。我加上潮州著名的菜甫粒，再要些少豉油，未吃心喜，入口，蛋香米香豐盈，鮮蝦仁的鮮味與菜甫的鹹香很匹配，十分好味的腸粉，難怪香港亦曾掀起一股刮腸粉熱潮。
晚飯在外館吃，潮州河鮮翹嘴魚當造，差不多每枱必點，因其嘴上翹，因而得名，魚身細長、側扁，呈柳葉形，眼大而圓，鱗小，尾鰭呈深叉形，體背淺棕色，體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭呈淡紅色。以薑蔥清蒸，肉白幼嫩，魚味鮮甜，腩脂芬香，刺稍多，小心吃，心滿意足。
翹嘴魚在華南廣泛地區都找得到，一些廣東老饕食客，見翹嘴魚身呈鮮紅色，竟然聯想到了美國性感尤物瑪麗蓮·夢露。據說，當年夢露回眸一笑百媚生，除了身段外，其最性感的部位當屬那豔麗紅唇，微微上翹，流露着無盡春色，以魚喻人，可見翹嘴魚名氣之大。
張諾
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