張諾 - 翹嘴魚 | 任意行
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遊潮州古城,正宗手捶牛丸、腐乳雞翼、腐乳餅等小招牌無間斷地映入眼簾,試過就算,它們都不是我心目中的潮州美食。
在酒店吃早餐,有即點即蒸的潮汕腸粉,來一客吧。見廚師把一隻雞蛋打入蒸盤上,再舀下純白米漿水,加入兩三隻鮮蝦,入爐即蒸。不一會兒,蛋米漿成粉皮,廚師此時用一個刮,快手刮成皺皮腸粉,任客喜歡,可以加入不同配料和醬汁。我加上潮州著名的菜甫粒,再要些少豉油,未吃心喜,入口,蛋香米香豐盈,鮮蝦仁的鮮味與菜甫的鹹香很匹配,十分好味的腸粉,難怪香港亦曾掀起一股刮腸粉熱潮。
晚飯在外館吃,潮州河鮮翹嘴魚當造,差不多每枱必點,因其嘴上翹,因而得名,魚身細長、側扁,呈柳葉形,眼大而圓,鱗小,尾鰭呈深叉形,體背淺棕色,體側銀灰色,腹面銀白色,背鰭、尾鰭呈淡紅色。以薑蔥清蒸,肉白幼嫩,魚味鮮甜,腩脂芬香,刺稍多,小心吃,心滿意足。
翹嘴魚在華南廣泛地區都找得到,一些廣東老饕食客,見翹嘴魚身呈鮮紅色,竟然聯想到了美國性感尤物瑪麗蓮·夢露。據說,當年夢露回眸一笑百媚生,除了身段外,其最性感的部位當屬那豔麗紅唇,微微上翹,流露着無盡春色,以魚喻人,可見翹嘴魚名氣之大。
張諾
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