張諾 - 河內越式河粉 | 任意行
張諾
2024-06-26 02:00
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雖然不是越南人，但越式河粉（pho）卻是我的comfort food。曾經在河內工作居住過，當時最美味的河粉都是街頭小攤，小小矮矮的塑料或木椅子，清甜的骨頭湯，滑滑有米香的河粉，新鮮的香草，雞和牛肉反而是配菜，百吃不厭。
最近在河內到了遊客必去的「Pho 10 Ly Quoc Su」李國師河粉，特色是只賣牛肉河，而且有10款配搭，例如生熟牛肉、牛腩、牛腹等，由6萬5至15萬越盾不等，大約港幣20元至50元已可吃到米芝蓮推介的美食，難怪大受遊客歡迎，聽說經常大排長龍，我在早餐時光顧才不用等位。
大廚面前各部位的牛肉和配料一字排開，牛腹肉、牛腩肉、生牛肉等，還有洋蔥、蔥花、豆芽菜等配料。我點了牛腩河，肉質軟嫩帶肉香，加上洋蔥的甜、青檸的酸感、牛骨熬出的湯頭，盡情散發越式牛河的魅力。看到鄰桌有2條短短油炸鬼，我也照辦煮碗，叫了油條吸湯汁，雙重享受。
另一個地道食法，是同時叫一碗牛河湯，灑上蔥花，再打一隻生雞蛋黃在湯裏，這是當地友人帶我到較街坊的牛肉河粉店時示範的，想不到雞蛋黃與牛骨湯也很匹配。
張諾
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