張諾 - 河內越式河粉 | 任意行
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雖然不是越南人,但越式河粉(pho)卻是我的comfort food。曾經在河內工作居住過,當時最美味的河粉都是街頭小攤,小小矮矮的塑料或木椅子,清甜的骨頭湯,滑滑有米香的河粉,新鮮的香草,雞和牛肉反而是配菜,百吃不厭。
最近在河內到了遊客必去的「Pho 10 Ly Quoc Su」李國師河粉,特色是只賣牛肉河,而且有10款配搭,例如生熟牛肉、牛腩、牛腹等,由6萬5至15萬越盾不等,大約港幣20元至50元已可吃到米芝蓮推介的美食,難怪大受遊客歡迎,聽說經常大排長龍,我在早餐時光顧才不用等位。
大廚面前各部位的牛肉和配料一字排開,牛腹肉、牛腩肉、生牛肉等,還有洋蔥、蔥花、豆芽菜等配料。我點了牛腩河,肉質軟嫩帶肉香,加上洋蔥的甜、青檸的酸感、牛骨熬出的湯頭,盡情散發越式牛河的魅力。看到鄰桌有2條短短油炸鬼,我也照辦煮碗,叫了油條吸湯汁,雙重享受。
另一個地道食法,是同時叫一碗牛河湯,灑上蔥花,再打一隻生雞蛋黃在湯裏,這是當地友人帶我到較街坊的牛肉河粉店時示範的,想不到雞蛋黃與牛骨湯也很匹配。
張諾
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