張諾 - 才華洋溢的大廚師 | 品味好生活
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6月過去了,這個月的美味記憶,就在跑馬地「壹玖捌叁」,這間高級中菜館嚴選環球頂級食材,由總廚李夢常(Silas)以超高的中菜烹煮,再玩跨界聯乘法式精緻廚藝,與Highland Park威士忌合作,推出美饌配酒餐單,菜饌碟碟精彩,悅目賞心,酒香迷人,食客微醺中大滿足。
這一晚的菜單如下:「火燄威士忌姬松茸肉碎焗響螺」、「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋配蝦膠釀羊肚菌及夏季松露」、「蒸帶子慕絲釀花膠配日本海膽及威士忌麻辣汁」(見圖)、「燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁」,以及主菜「威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌雞油菌汁」,盡顯Silas廚藝貫通中西,加上創意無限,每一碟菜擺盤之美,猶勝最高級的法國餐廳,吃一口,則是中菜的高味,層次豐富,實在是奇妙的廚藝。
個人最喜歡「燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁」和「威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌雞油菌汁」,前者在意大利青瓜花釀入燒鴨糯米飯,中西餐兩個美好世界融合起來;後者亦如此,威靈頓牛柳批玩二次創作,焗酥皮釀入和牛面頰鵝肝,調味是中式的,但威士忌雞油菌汁又玩西式,呷不同年份的Highland Park威士忌,獨特的味道,散發出泥煤芬芳及石南花蜜香,令人大滿足。
張諾