張諾 - 生記新菜 | 品味好生活
張諾
2024-08-06 02:00
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灣仔金紫荊生記粵菜廳老闆設宴款待好友，菜單豐盛，佳餚上桌有序，分為「前」：焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒、鮮蟹肉春卷和椒麻沙薑蟶子皇；「湯」：椰青燉螺頭花膠；「主」：黑醋牡丹明蝦球、香蔥雞油鹹肉蒸馬友、招牌火燄鹽焗雞和白玉藏珍；「食」：鵝蔥油鮑魚撈飯；尾單「甜」：蛋白杏仁茶和懷舊芝麻卷。
整晚總體感覺，用料上乘，調味不着痕跡，食材鮮味迸發，給味蕾清新雋永之感。幾道菜，得我心，首先是椒麻沙薑蟶子皇，椒麻點到即止，微微沙薑吊味，把蟶子皇的鮮甜放大，復來少少刺激的餘韻。香蔥雞油鹹肉蒸馬友，大量碎蔥經雞油爆出複合香氣，鹹肉下得輕手，起畫龍點睛作用，把蒸好馬友的甘膄與魚鮮加倍放大，真想叫侍應來多一塊。招牌火燄鹽焗雞是充滿儀式感，侍應推車出來，車上有一隻乞兒雞，各人舉起手機，此時侍應下茅台酒點起藍色火燄，酒香盈滿一室，其後由客人代表起槌扑碎泥殼，大家笑說他手勢好，扑出好雞味。
今晚的神秘菜，是未上菜單的新作：鵝蔥油鮑魚撈飯，炆好的鮑魚放在珍珠米飯上，淋上鵝蔥油，鮑魚好，飯更好，粒粒油香滑溜，最神奇有一粒粒脆口之物，原有是豬油渣，真佩服大廚的心思。
張諾
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