張諾 - 宮廷養生宴 | 任意行
旺角帝京酒店「獅房菜」推出《宮‧十二道》宮廷養生宴,立刻訂位,以免向隅。
中午先試9道菜,第一道竟是輕甜食「燕窩‧茘枝‧豆花」,據說乾隆是中國史上最長壽的皇帝,他晨起吃燕窩養生,「獅房菜」在食用艷色小鮮花下放了燕窩,鋪在微甜豆腐花上,還加入新鮮茘枝肉,果香與豆香餘韻開胃,迎接接下來的美食。
「素餡餃子‧滷香鴨舌‧油燜筍‧桂花腩叉」4小吃頭盤,餃子的雜菌和黑松露幽香迷人,以時令竹筍、蟲草花、木耳絲及醬油炮製的油燜筍,置於鴨舌上,滋味重重,個人覺得食味可喜,比叉燒更好。
海鮮3款,包括「豆酥‧御票‧皇帝魚」,皇帝魚乃比目魚,據說乾隆下江南嘗過,讚不絕口,列為進貢魚,「獅房菜」大廚灑上香濃豆酥粒,煎香上桌,淋上以乳腐及櫻花辣椒醬秘製的醬汁,濃味中綻放魚味之鮮。
「抓手‧蝦仁」,所謂抓手,是先將蝦仁醃至入味,上薄粉漿炸脆,再與芡汁兜勻,煮至外微焦內香嫰,鹹鮮味甜帶點酸,食味層次豐富。「煎金蠔‧扣鮑魚」,金蠔以薑蔥扣入味再煎香,8頭鮑魚用珍酒、花雕、糟滷等燜至入味,再加入花椒油輕煎,辛香馥郁,最特別是以一條金簪串起來吃。
「白玉‧鴨子‧一品」,相傳乾隆愛吃鴨,「獅房菜」打造超迷你冬瓜盅,以冬瓜肉粒、百合、杞子及羊肚菌等,加入濃湯和鴨粒,輕盈味美。「半生瓜‧肚絲‧蔥油麵」,奶白高湯加入上海粗麵、苦瓜片、豬肚絲及蒜子,每條麵都鮮香好味。甜品吸睛,由開心果朱古力蛋糕做的「乾隆玉壐」,真是快活過做皇帝。
張諾
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