張諾 - 宮廷養生宴 | 任意行
張諾
2024-08-21 02:00
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旺角帝京酒店「獅房菜」推出《宮‧十二道》宮廷養生宴，立刻訂位，以免向隅。
中午先試9道菜，第一道竟是輕甜食「燕窩‧茘枝‧豆花」，據說乾隆是中國史上最長壽的皇帝，他晨起吃燕窩養生，「獅房菜」在食用艷色小鮮花下放了燕窩，鋪在微甜豆腐花上，還加入新鮮茘枝肉，果香與豆香餘韻開胃，迎接接下來的美食。
「素餡餃子‧滷香鴨舌‧油燜筍‧桂花腩叉」4小吃頭盤，餃子的雜菌和黑松露幽香迷人，以時令竹筍、蟲草花、木耳絲及醬油炮製的油燜筍，置於鴨舌上，滋味重重，個人覺得食味可喜，比叉燒更好。
海鮮3款，包括「豆酥‧御票‧皇帝魚」，皇帝魚乃比目魚，據說乾隆下江南嘗過，讚不絕口，列為進貢魚，「獅房菜」大廚灑上香濃豆酥粒，煎香上桌，淋上以乳腐及櫻花辣椒醬秘製的醬汁，濃味中綻放魚味之鮮。
「抓手‧蝦仁」，所謂抓手，是先將蝦仁醃至入味，上薄粉漿炸脆，再與芡汁兜勻，煮至外微焦內香嫰，鹹鮮味甜帶點酸，食味層次豐富。「煎金蠔‧扣鮑魚」，金蠔以薑蔥扣入味再煎香，8頭鮑魚用珍酒、花雕、糟滷等燜至入味，再加入花椒油輕煎，辛香馥郁，最特別是以一條金簪串起來吃。
「白玉‧鴨子‧一品」，相傳乾隆愛吃鴨，「獅房菜」打造超迷你冬瓜盅，以冬瓜肉粒、百合、杞子及羊肚菌等，加入濃湯和鴨粒，輕盈味美。「半生瓜‧肚絲‧蔥油麵」，奶白高湯加入上海粗麵、苦瓜片、豬肚絲及蒜子，每條麵都鮮香好味。甜品吸睛，由開心果朱古力蛋糕做的「乾隆玉壐」，真是快活過做皇帝。
張諾
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