鄧達智 - 日日食 Laksa | 智智樂GO
曾經主理位於九龍灣頗負盛名法國餐館Le Pan，來自新加坡的名廚Edward Voon，不久之前在灣仔跟合夥人開設法國菜館「AUOR•月」，最近推出新加坡家鄉美食作主調，套用法國菜精緻形相的特色午餐（也可按照特別要求，在晚上以Fine Dinning形式奉客），這部分命名「Laksa Club」。
那夜一幫為食鬼湧上Laksa Club，品嘗Chef Edward為我們特別安排⼀頓高品質新加坡餐；精緻海南雞飯，惹味蕉葉Sambal辣醬䱽魚⋯⋯用上名貴肥美，10分美味地中海紅蝦壓陣的辣沙，人人不禁喜極發聲哇！哇！哇！
「日日食 Laksa」源由97年，死黨老友覓得原籍馬來西亞對象，毅然娶妻隨妻，「嫁」到女方事業根據地新加坡。臨別依依，隨口問他：新加坡一年365日都係熱辣辣，食物酸酸辣辣又熱氣，慣唔慣㗎你？
老友眯着眼春風滿面回答：至鍾意食沙嗲、海南雞飯同Laksa；尤其Laksa（辣沙）日日食都得啊！三個月之後跟我通電話：沙嗲、海南雞飯同Laksa冇變過，依然好好味；不過真係好懷念阿媽日日煲按季節轉移嘅平常湯水。如是者，九七回歸快30年，死黨重病無奈幾年前在異鄉早登仙境羽化了。
這之後，無論身在新加坡、檳城、馬六甲還是印尼泗水，吃到辣沙，甚至蝦麵（Prawn Mee）或咖喱麵（Curry Mee），老友記在我的思維音容宛在即時立體，暗地裏自言自語：阿蕭，食Laksa囉⋯⋯！
永難忘記三姐當年在倫敦病重，阿蕭下班後開車到我姐夫家問候，幫忙走走趯趯，或時還義務做我外甥女們的保母，我母親的翻譯；感恩不盡！食Laksa，識嘢嘅，都會問：Asam酸湯底檳城辣沙？定係椰奶咖喱湯底新加坡辣沙？
以上係三大辣沙之兩大幫派，另一幫屬於印度尼西亞Medan、Palembang或Batavia（雅加達）源頭：華人跟馬來土著婦女通婚延伸開來的家族，輾轉成為混血族群Peranakan，女叫娘惹，男叫巴巴；馬來婦女用椰汁、Asam酸湯料、或咖喱炮製湯底，加入米粉、油麵、甚至河粉混合一體，表面鋪上雞絲、大蝦等等；成為南洋華裔至貼心的Comfort Food，盛名行銷海外的特色。
鄧達智
