李純恩 - 論好吃的月餅 | 好好過日子
李純恩
2024-09-07 02:00
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現在月餅的花樣越來越多，各種各樣的材料，名貴的，稀奇的，想得到的，想不到的，一聽就知道好吃的，一聽就知道不好吃的，林林總總，都造成了月餅，五花八門。時近中秋，似乎也到了一個口味測試的季節，各種各樣的口味，都掛到月餅的名下，只要你肯吃，就可以吃到許多前所未有的月餅。
對我來說，每到這個時候想吃的月餅，大概只有三種。一種是廣式的蛋黃蓮蓉月餅，一種是蘇式的鮮肉月餅，一種是雲南的雲腿月餅。
廣式的蓮蓉月餅細密甜美，餅中鹹蛋黃的數量並不重要，但一定要有。不論是白蓮蓉還是金蓮蓉，造得好都可口。滿口香甜滑膩之際，突然嚼到了一點油潤的鹹蛋黃，那種味覺的融和，令人喜上心頭。蓮蓉月餅一定要甜膩，因為要配茶。配上茶，不甜膩的蓮蓉月餅就不及格了。
酥皮的蘇式月餅有許多種，但令我掛念的，只有鮮肉月餅。一隻上好的鮮肉月餅，酥皮千層，裹着鮮美的肉餡，最好剛剛出爐，餅是滾燙的，肉餡的油水還是滋啦滋啦的，咬在嘴裏會靈魂出竅的。若是這年中秋稍晚一些，上海一些飯店的鮮肉月餅還會加入大閘蟹，造成蟹粉鮮肉月餅，那就跳上天花板了。
用雲腿造成的雲南火腿月餅，餅皮用小麥製，外形如烤黃的饅頭，餅內裹滿了鮮紅透亮的火腿粒，肥瘦均勻，晶瑩剔透，味道鹹中帶甜。跟江南的鮮肉月餅一樣，也要烤熱了才好。熱騰騰一口咬下，充滿質感的餅皮混以油潤鮮美的火腿粒，鹹甜交匯，酥香豐腴，鮮上眉梢。這一口，吃過也忘不了。
李純恩
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